川味葱香排骨教程（闽南风味的葱烧排骨）

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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葱烧排骨属于什么菜系？中国菜系！八大菜系不分彼此，都有自己的诠释！

中国人喜欢吃猪肉，即使在八戒身价暴涨的今天，猪肉依然是餐桌上的家常菜，而猪排骨，那更是国民所好，排骨的美味在于肉肉中有骨香，所以就是很贵，三不五时都会买来打牙祭。

排骨的烹饪，最是不能不提的，就是葱烧排骨！

中国地大人多，天南海北的口味各有千秋， 南甜北咸东酸西辣，对于一道大家都喜欢的葱烧排骨，各地不同的饮食习惯烹饪出不同风味的葱烧排骨。

我今天给大伙带来一道闽南特色的葱烧排骨，我的做法突出一个“香”字，葱香肉香骨头香，要把这几个“香”融合在一起，老阿姨自有烹饪妙招，一起来看看吧。

【闽南风味的葱烧排骨】一、准备食材：

1、主食材：

排骨500g、小葱1把。

一斤的排骨并不多，两人份吧。

而葱，一定要用香葱，也就是小葱，大葱绝对不行！

小葱可以多一点，因为是可以和排骨一起食用的，并非单独当成调味菜。

闽南人还喜欢在葱烧排骨里加入芋头，此处没有，喜欢的可以自行加入。

2、调味料：

a、老醋、生抽、蚝油、料酒、甜辣酱、鸡精、胡椒汁、白砂糖等。

b、生姜、蒜头、香叶、八角桂皮等。

闽南人喜欢用排骨酱，如果没有，就如我以上的调料来调制，一样很美味。

二、操作过程：

1、排骨清洗干净后，浸泡在清水里半小时，将排骨里的血水释放水中，去掉血水，烹饪的时候就会少了浮沫。

2、去掉血水的排骨沥干水分；

倒入味极鲜，腌制15分钟入味；

在腌制的排骨里来两勺地瓜粉，任意淀粉都行，抓匀。

3、适量的老醋、生抽、蚝油、料酒、甜辣酱、鸡精、胡椒汁等一起倒入碗中，搅拌成调味汁待用。

4、生姜切片、蒜头剥皮、小葱去头清洗干净；

取厨房纸，将姜片、蒜粒和小葱吸干水分；

油炸的时候才不会溅油；

起锅烧油，油稍微多一点；

先炸香姜片和蒜粒；

再炸香小葱；

将油炸后的姜片、蒜粒和小葱捞出待用。

油炸葱姜蒜很关键！这是让葱烧排骨有一股浓郁的葱香的关键！

5、葱姜蒜捞出后，就用炸葱姜蒜的油来炸排骨，这样炸出来的排骨更香；

七成油温，将排骨炸表皮炸酥；

油炸排骨会让整道菜的更香！

6、排骨捞出后，留底油，放入八角桂皮香叶；

再倒入我们调好的调味汁；

调味汁烧开后；

倒入炸好的排骨，少许水没过排骨；

盖上锅盖，微火慢烧半小时；

调味汁里的老醋会让排骨骨肉分离，而甜辣酱会让排骨的颜色更亮丽，生抽、蚝油会让排骨滋味丰富，有醋就要有糖，糖醋糖醋，这道菜偏甜哦；

最后的胡椒汁只是增加风味而已，可加可不加的，但老阿姨觉得很美味。

7、排骨慢烧的过程中，我们准备一个砂锅，砂锅中放入炸香的小葱、姜片和蒜粒；

半小时后，排骨大火收汁；

倒入铺好葱姜蒜的砂锅中；

盖上砂锅盖，继续焖3分钟；

三分钟后，开盖，浓香四溢，撒上葱花，上桌！

要多美味就有多美味！

排骨骨肉分离，骨肉嫩滑香浓，一股浓浓的葱香骨香和肉香扑鼻而来，未吃口水先流。

而小葱，吸收了排骨的精华，比什么青菜都好吃！

来一碗米饭，浇上排骨汤汁，这一煲葱烧排骨到最后，估计连葱、姜、蒜等都席卷而空！

当然，骨头咬一咬，还是不要吞下的好。

这道菜的美好，我不想多说，大伙照单烹饪后，我们再来讨论吧。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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