特色炸货做法大全(北方过年家家户户要做的炸货)

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。春节将至,今天给大家分享北方过年家家户户要做的炸货,外酥里嫩寓意美满,红红火火过大年,快快收藏吧!

特色炸货做法大全(北方过年家家户户要做的炸货)(1)

莲藕肉丸子

食材:猪肉末1000克, 莲藕800克,鸡蛋3个, 葱花姜末适量,胡椒粉、花椒粉、食盐少许

做法:

1、莲藕清洗干净,削去外皮。用刀切成小片。放入搅拌机,搅成藕碎,备用。大葱和生姜,一起剁成末,备用。

2、猪肉末放入盆里,加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。这盆肉,我还分出一半做了耦盒,不止做了丸子。往一个方向,搅打均匀。可以用筷子,肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。

3、然后加入适量食盐,葱末、姜末继续搅打,打好的肉馅最好成肉泥状,这样炸的时候很容易成团。把莲藕碎放入打好的肉馅里,再次搅匀。最后搅匀好的馅料,成团还带着弹性。

4、炸锅倒入适量植物油,中火烧热,可以用筷子放入,筷子头冒出小气泡,油温就可以了。一手虎口挤出丸子,另一只手快手切断放入油锅里。然后用筷子搅散,防止粘连,不是搅动,慢慢炸至金黄,捞出。

5、油温再次升高时,放入炸好的丸子,复炸一次,时间不要超过30秒,防止炸过头发黑。

特色炸货做法大全(北方过年家家户户要做的炸货)(2)

酥脆炸麻叶

所需食材:

中筋面粉 250g,玉米油 10 g,鸡蛋 1个,温水 70g,黑芝麻 20g,盐 2g,花椒粉 适量

具体做法:

1:准备好所需,称好重量,把玉米油,鸡蛋,盐,黑芝麻,花椒粉依次倒入面粉里;

2:倒入温水,和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟;

3:醒好的面团,用擀面杖擀成薄厚均匀的大面片,切成长方形;

4:在每片上划三道,捏着一头从第二道中穿出来,扭一下;

5:锅内加入适量的油,油温6成热,放入麻叶片能够迅速浮起来慢慢上色说明油温正好;

6:炸至两面金黄出锅!

特色炸货做法大全(北方过年家家户户要做的炸货)(3)

炸鸡柳

食材

鸡胸肉300g,淀粉,蛋液,面包糠

腌制鸡肉需要的材料:葱姜各10g,料酒15ml(1勺),生抽15ml(1勺),蚝油15g(1勺),蜂蜜15g(1勺),淀粉15g(1勺),黑胡椒粉2.5g(半小勺),盐2.5g(半小勺),一个鸡蛋的蛋清

做法

1:鸡胸肉切条,放入10g葱姜,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺蜂蜜,1勺淀粉,半小勺黑胡椒粉,半小勺盐,一个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,腌制30分钟

2:腌制好的鸡肉裹上淀粉,蛋液,面包糠,放入烤箱中,170度上下火,烤20分钟

3:出锅,完成

特色炸货做法大全(北方过年家家户户要做的炸货)(4)

藕盒子

食材:猪肉末1000克, 莲藕4节,鸡蛋3个, 葱花姜末适量,胡椒粉、花椒粉、食盐少许

挂糊:3大勺面粉,1大勺淀粉,1个鸡蛋,少许水

做法:

1、莲藕清洗干净,削去外皮。用刀切成厚度1毫米左右的薄片。切的时候两片为一个,中间不要切断,这样切的莲藕,炸的时候,不会分开。

2、大葱和生姜,一起剁成末,备用。猪肉末放入盆里,加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。

3、把猪肉馅往一个方向,搅打均匀。可以用筷子,肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。

4、然后加入适量食盐,葱末、姜末继续搅打,打好的肉馅最好成肉泥状,这样炸的时候很容易成团,取一片莲藕,把一个肉团,塞进莲藕中间,然后轻轻捏紧。

5、全部做完放入盆里,备用。取一个碗,放入三大勺面粉,一大勺淀粉,加一点点水,一个鸡蛋,搅打均匀,打好的面糊类似酸奶状的糊糊。面糊不要太厚,也不要太薄,这一步很重要。把藕盒放入面糊里,转一圈,挂上一层薄薄的面糊。

6、炸锅里倒入适量植物油,烧热。用筷子测试油温,筷子底部冒出小泡泡,就可以放挂糊地耦合了。

7、把藕盒放入油锅里,全程中火,不时用筷子搅拌一下,炸至两面微黄捞出。全部捞出后,等油温再次上升时,放入藕盒复炸一次,时间不要超过30秒,藕盒金黄就要快速捞出控油。

8、炸好的藕盒,沥干油,装盘即可食用。

特色炸货做法大全(北方过年家家户户要做的炸货)(5)

酥脆小麻花

食材:

鸡蛋:2个面粉:200g油:25g糖:25g盐:2g

熬糖浆:白冰糖:150g水:180g醋:半勺

步骤:

1:把面粉,鸡蛋,油,糖,盐全部放盘里搅拌成面团,并醒上15分钟。

2:把醒好的面团分成6克小剂子并搓成长条,将长条的两端对折上劲再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足够成麻花状)。

3:全部麻花制作完后,锅里倒适量油,等到八成熟放麻花(一定要小火慢炸才行哦),等麻花炸到金黄色不要立即拿出,要再炸一分钟这样才能确保酥脆。

4:如果不想裹糖色到这步就可以了,炸好的麻花滤油控干,放凉以后也是酥酥脆脆的非常好吃。

5:喜欢裹糖的,这时锅里放入180g水,150g白冰糖开小火搅拌,等冰糖差不多化开了,转中火继续搅拌,搅拌到锅面全是泡泡,而且稍微感觉有点浓稠时,加入半勺醋,搅拌30秒左右,关火,倒入炸好的麻花,不停翻炒,别担心,炒着炒着就变白色的霜糖了~

特色炸货做法大全(北方过年家家户户要做的炸货)(6)

干炸带鱼

食材

带鱼2条,盐适量,胡椒粉少许,花椒少许,料酒适量,葱、姜、蒜适量,生抽适量,土豆淀粉适量,孜然粉适量

做法

1:带鱼洗净,切成长度均匀的块状,放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐,撒少许的胡椒粉和花椒,翻匀后腌制50分钟左右。

2:腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的土豆淀粉,锅中热油,多放些油,油温烧至8成热,调中小火,下入带鱼炸至金黄色捞出,可以在撒一点儿孜然粉,口味更佳。

特色炸货做法大全(北方过年家家户户要做的炸货)(7)

椒盐小酥肉

食材:

里脊肉500克、花椒粒半勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐和糖少许、花椒粉、白胡椒粉少许、玉米淀粉8勺、鸡蛋两个、椒盐粉半勺

做法:

1:花椒粒炒香压碎,里脊肉切成条,加入花椒碎、花椒粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐和糖,抓匀腌制半小时

2:碗中打入2个鸡蛋,加入半勺椒盐,8勺玉米淀粉,搅拌均匀倒入里脊肉里拌匀

3:锅中油温8成热,一条一条地放入里脊肉,中火炸漂浮后转小火炸至金黄捞出,油温升高,再复炸1分钟左右捞出即可

特色炸货做法大全(北方过年家家户户要做的炸货)(8)

炸鲜奶

所需食材:

牛奶250克,白糖30克,玉米淀粉30克,鸡蛋1个

做法:

1.把牛奶,白糖和玉米淀粉放奶锅中搅匀。

2.小火加热,边加热边搅拌,成细腻顺滑的面糊。

3.容器中刷一层玉米油防粘。

4.把牛奶糊倒入锅里,刮平表面。

5.盖上盖子或者保鲜膜,放冰箱冷藏,凝固后取出脱模,切成小块。

6.裹一层玉米淀粉,再裹一层蛋液,再裹一层玉米淀粉。最后也可以裹面包糠。

7.锅中放适量的油,油温五成热,放入牛奶块,炸至金黄即可。

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