香梅菜扣肉的做法 腐乳香梅菜扣肉怎么做好

梅菜扣肉是广东名菜梅干菜配以柱候酱、红腐乳，每片肉都香得美妙、香得彻底，我来为大家讲解一下关于香梅菜扣肉的做法 腐乳香梅菜扣肉怎么做好?跟着小编一起来看一看吧!

香梅菜扣肉的做法 腐乳香梅菜扣肉怎么做好

梅菜扣肉是广东名菜。梅干菜配以柱候酱、红腐乳，每片肉都香得美妙、香得彻底。

原料

调料：柱候酱30g、生抽15g、蚝油10g、红腐乳半块、白糖10g、黄酒10g，盐、葱、老抽、姜适量

主料：五花肉500g、梅干菜100g

做法

1、葱切段、姜切片。梅干菜用冷水浸泡一会儿，洗一遍后挤干，放入炒锅用中火干炒几分钟备用。

（ps：梅干菜洗一遍即可，不宜反复洗，否则味道会变淡。通过煸炒可以使梅干菜散发更多的香味。）

2、锅中倒水，放入五花肉和葱段、姜片，大火烧开后转小火煮20分钟，捞出趁热在表面抹上老抽。锅洗净，大火烧热，倒油，油八成热时将五花肉皮朝下放入炸至上色，盛出备用。

（ps：肉要煮熟，否则后面不好切片。）

（ps：肉皮热的时候质地较松散，容易吸收老抽，好上色。）

（ps:用热油炸一下可以使肉色更加红亮，肉皮更蓬松，蒸完后会更软糯。）

（ps：炸制时准备一个锅盖，小心油迸溅。）

（ps：肉炸十几秒即可上色。在家中炸制不要倒太多油，可先炸好一面然后翻面炸。）

3、炸好的肉稍微晾一下，然后切成0.6厘米厚的片，再将所有调料与肉搅拌均匀。取一个平底的大碗，肉皮朝下将肉片一片一片码好，然后把煸炒好的梅干菜铺在上面，将拌肉的料汁全部倒在梅干菜上，上锅蒸1-1.5小时即可。

（ps：肉片厚度要适中，太厚不易蒸透，太薄口感不佳。）

（ps：由于各地的调料不太一样，具体用量还需依调料而定。）

4、肉蒸熟后将碗里的汤汁倒出，肉倒扣在砂锅中或盘子上，汤汁勾芡后浇在肉上。若肉倒入砂锅中，需用中火将汤汁烧开后食用；若肉倒在盘子上，浇汁后可直接食用。