太安鱼最正宗的做法需要哪些东西（今日分享一个太安鱼的做法）

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼，在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆的一大名菜。

风味特色，太安鱼不仅保留了原太安鳊鱼的风味特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它终结了六个：“麻、辣、烫、细、嫩、鲜”。前三个字言其风味，后三字指其口感，这是其特色之一。

其二，太安鱼还自形一套别具一格的食欲，首先是自选活鱼。每个太安鱼店都有一个自己的鱼池。食客亲临池前，看上哪条捞哪条，大小轻重任意挑选，其次是看称计价，每斤十元左右，买卖公平，老少无欺。再次是砍去鱼头熬汤，宰来鱼肉烹菜，汤菜具备，荤素双全，最后食剩下的鱼汤作料还可回锅，烧上一份“鱼煮豆腐”，“鱼烧魔芋”什么的都可以，又是一道美味佳肴，这种经济实惠的大众化特点，更是倍得食客欢迎。无论是宴会，亲戚朋友，接待嘉宾，一席下来，饭饱菜足，人均消费也不过20元左右。

第二：我们进行辅料刀功处理，青菜切成末，泡椒切末，仔姜切末，切菜切颗粒，大葱切马耳朵，蒜切末，魔芋切条，酸萝卜切条。

第三：盆中加入鸡蛋，淀粉，水，调成粘稠的糊状加入鱼块抓匀，然后起锅烧油，油温七成左右关小火均匀的一个一个的下入鱼肉炸至金黄后捞出控油。魔芋需要沸水。

第四：锅中加入少许油，下入干辣椒，花椒，仔姜，大蒜，大葱，泡椒，豆瓣酱炒香之后加入，泡青菜，酸萝卜，炒出香味后加入少许高汤，下入鱼肉，调味，胡椒粉，白糖，鸡精，味精，酱油，料酒，醋，炒匀后加入芹菜末，魔芋，烧制五分钟，勾入少许水淀粉，炒匀起锅装盘，放入少许香菜即可。

味型：麻辣味

这道菜的特点：色泽红亮、麻辣味十足、独具风味、质地滑嫩。