正宗重庆秘制鸡公煲（重庆老师傅去世前公布鸡公煲配方）

今天公布的是一款重庆正宗鸡公煲配方！

在重庆居住的都基本都吃过这个！不到几年时间靠着这个配方就开了10多家连锁店！学会这个配方了。日赚1000元左右基本不成问题！

全套视频教程的获取方式在文章末尾！文字与视频搭配教学制作效率与效果比较好些！

一、鸡公煲香料粉用料比例

小茴香25克，桂皮25克，香叶7克，花椒12克，八角65克 (以上香料打成碎粉备用，这几种香料都比较好配，一般的香 料店都有，也可以直接去淘宝购买，可以买回来自己打粉，也可以叫香料店老板给你打好）

二、秘制鸡公煲专用酱料

海天海鲜酱120克，海天柱侯酱260克，李锦记蚝油120克，凤球唛沙茶酱140克，大蒜粉5克，大壳粉4克、厨邦鸡粉8克，美极烧焖鲜调味汁50克。梅花味精15克，海天老抽30克，香料粉30克（香料粉就是我们則面所配制的香料粉），把上面所有调料混合搅拌均匀即可。

三、鸡肉腌制

整鸡洗净切成小块，切记鸡不能剁得太大块，不然不容易熟，而且不容易入味。鸡肉的和专酱料的比例是6:1，酱料就是我们上面调制的专用酱料，举列子说明：如果我们是600克鸡肉， 需要酱料就是100克;如果是1200克鸡肉，就需要200克酱料。

把鸡肉和酱料混合在一起，拌均匀，放冰箱至少冷藏4小时以上即可。

四、鸡公煲的炖制

(3) 砂锅擦干水分，放在煤气灶上，然后倒入食用油，再加入大蒜、姜片煸炒，然后下入干辣椒段煸炒，随后加入999火锅底料炒匀，加入洋葱、青芹菜上下翻炒，炒出香味后加水，水

和鸡的比例是1:1。比如我中烫鸡肉用量是600克，那么我们水就要加600克，当然600兑水只是一个参考值，有的地方喜欢重口味一点就适当少加一点水，还有就是火的大小也会导致水的蒸发程度不一样，各位学员要学会去调节。

(4) 将水倒入锅中，再把倒入鸡块砂锅中，再倒入黄酒加盖，约烧到5分钟再下入剩下的蔬菜（蔬菜可以选择当地时令蔬菜添加，也可以不添加，根据你们当地情况而定），然后转大火烧开5分钟左右即可。总共时间10分钟左右即可，撒上香菜即可上桌食用。

特别提示：具体操作步骤看视频讲解

五.大中小煲的原料用料

大煲原料：鸡850克，姜片10克，蒜11克，洋葱90克，青芹菜100克，香菜10克克，红99火锅底料10—15克，千辣椒段5—10克，食用油30克，黄酒25克。

中煲原料：鸡600克，姜片7克，蒜8克，洋葱80克，青芹菜70克，香菜8克，红99火锅底料8—12克，干辣椒段4一8克，食用油25克，黄酒20克。

小 煲 原 料 ：鸡3 50 克，姜片4 克，蒜5 兑，洋葱50克，青芹菜50克，香菜10克，红99锅底料6—10克，千辣椒段3—6克，食用油20克，黄酒15克。

用料提示：不管是大煲还是中煲，或是小煲，我给的鸡肉用量只是一个参考值，各个学员可以根据当地情况增加鸡肉的用量。要灵活掌握。这样才能留住顾客，要学会经营。

重要提示：不辣就加不辣的辣椒提香，比如二荆条辣椒，微辣就加…般辣味的辣椒，比如子弹头，可以去干杂店尝着买。中辣按每个口味最少辣椒量加辣椒（加朝天椒）重辣按每个口味最多辣椒量加辣椒（加朝天椒）我们这边吃得辣，不一定适合您们那里，所以学员要学会去调节，这样学到手才是您们自己的技术

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