腌笃鲜做法大全家常（春天就要吃腌笃鲜）

Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子。之前做春笋回锅肉的时候承诺给大家做腌笃鲜，今天我就来兑现我的诺言了。“腌”是，指腌制过的咸肉，“鲜”是指新鲜的肉类，“笃”就是用小火焖的意思，腌笃鲜汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，大家一定不要错过这道鲜美到极致的美食哦。

腌笃鲜

​食材：排骨，春笋，咸肉，大葱，老姜

​步骤：1、排骨砍成段，咸肉洗净之后切成块（没有咸肉也可以用火腿代替或者提前腌），春笋切成滚刀块，老姜拍一下。

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2、锅里面烧上水，凉水下入排骨，然后加一点料酒。水开之后捞去浮沫，再把排骨捞出来空水。继续下入咸肉焯水（有利于降低咸肉的咸度），然后把咸肉捞出来空水。

​3、锅烧热，加少量的油，下入焯好水的咸肉，把咸肉爆香，把多余的油脂爆出来。

​4、下入老姜和葱段，这个时候下入排骨，再淋上一点料酒，然后加入开水，下春笋，水开之后捞去浮沫（这些浮沫都是油），先大火熬几分钟把汤熬白一点。

​5、大火烧上几分钟之后关火，把汤倒入砂锅中，再滴入少许料酒，然后开最小的火盖上锅盖炖1小时以上 （也可炖2个小时，但是别把排骨炖太烂）。炖好以后加入适量的盐调味（这道菜够鲜，所以不用加味精和鸡精），然后装盘撒上葱花。

​注意事项：1、大家可以提前用盐把肉放在冰箱里一周来替代咸肉，最好用火腿替代。2、排骨可以用猪脚代替，竹笋不能代替的。

好了，这道鲜美到极致的腌笃鲜就做好了，汤白汁浓，味道鲜美，出锅时闻到味道我就口水直流了。喜欢这道菜的朋友一定要给三德子点赞点关注哦，大家想吃一定要收藏转发下次自己试试哦，真的很好喝很营养。最后，也欢迎大家把想吃的菜想学的菜再评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜哦。