醪糟发苦什么原因（醪糟发苦原因简述）

自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物醪糟发苦原因是因为变质，我来为大家讲解一下关于醪糟发苦什么原因?跟着小编一起来看一看吧!

醪糟发苦什么原因

自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物。醪糟发苦原因是因为变质。

自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用。前期会呈现苦味，后期会出现臭味、长毛等现象。