四川人为什么吃兔子（为何只有成都人偏爱啃兔头）

导语：中国如此之大，为何只有成都人偏爱啃兔头？外地人却嫌“脏”。

兔子肉很香，但吃过的人却不多，尤其是女孩子。还记得小时候，长辈们常说女孩不能吃兔子肉，因为兔子的嘴是三瓣嘴，吃兔子肉，长大后生小孩容易是兔唇。可真正长大了才知道，这只是长辈们哄小孩的一种谎言，因为兔子肉太贵，家庭条件一般的人不能常吃，只能用这种方法来哄孩子，而且在那个年代，很多家庭都是重男轻女，有好吃的都会紧着男孩子吃。

如今兔子肉在市面上也不多见，尤其是在北方，野兔子都成了保护动物，家养的兔子在北方销量也不好，只有南方人才能常吃兔子肉。吃兔肉的人都不多，更别说吃兔头了，兔头是集聚了很多“脏东西”的地方，而且兔头上的肉也特别少。可为什么成都人偏爱吃兔头呢？下面我们来了解一下。

虽然兔头很脏，腥臭味较重，但是只要处理干净了，厨师做得好，啃兔头比啃鸭头更过瘾。而且四川人的饮食以麻辣为主，不管做什么菜，他们都会放大量的麻椒和辣椒，烹饪出来的食物鲜香麻辣，让人越吃越过瘾。所以他们在烹饪兔头的时候，只要麻辣味够重，兔头的腥味就会被完全掩盖住，肉虽少，吃起来会更鲜嫩好吃。

而且兔头的营养价值很高，里面含有大量的蛋白质，氨基酸。另外兔头的脂肪含量和胆固醇的含量都比较低，好吃不容易发胖，还不会造成血管负担。因此很多成都人养身体的时候都喜欢吃兔头，当地人会把兔头当成一种超级棒的美食，招待宾客或者家人聚餐的时候，都会把兔头当成重头菜。成都人有大量的饲养兔子，兔子养成之后有人把皮拿走，有人把兔头砍掉，将兔身子卖到市场上，而留下的秃头卖不出去，成都人本着不浪费兔子这种高蛋白质的觉悟，就想方法将兔头做成麻辣兔头，迎合当地人的口味，就这样成了成都的一种特色。

成都人做麻辣兔头，一卤二炸三炒，他们在把新鲜头条处理干净之后，马上加入老抽，食用盐，葱，姜，蒜，花椒等腌料腌制入味。然后加入开水，倒入老抽，放入十三香、冰糖等配料，将它卤熟。出锅之后再经过两次油炸，让兔头外面变得焦酥，里面的肉会更香嫩。然后再炒香料，花椒，干辣椒都是必须的调味料，炒香之后，把炸过的兔头放入锅中翻炒做出来的麻辣兔头，撕开里面的肉鲜香流油，又嫩又香辣，越吃越过瘾。