腌制酸辣椒盐和水的比例

用料:盐300克、海花红尖椒5斤、小米辣1斤、生姜1斤、白酒少量，我来为大家讲解一下关于腌制酸辣椒盐和水的比例?跟着小编一起来看一看吧!

腌制酸辣椒盐和水的比例

用料:

盐300克、海花红尖椒5斤、小米辣1斤、生姜1斤、白酒少量

做法:

1、选辣椒：腌制酸辣椒跟制作剁椒不同，不能用小米辣这种肉薄的，否则口感不好。

2、剪辣椒：将辣椒洗干净沥干水，剪成做菜大小。

3、拌盐&泡辣椒：盐和辣椒比例按照1：10搅拌均匀，烧开水泡到搅拌均匀的辣椒中，水盖过辣椒即可。

4、晾凉：将辣椒晾至凉透；

5、加入生姜丝搅拌均匀：生姜切丝，拌少量盐，后加入凉透的辣椒中，拌均匀；

6、装坛：装入腌菜坛中，加入少量白酒，盖上坛子并加好坛沿水封坦，差不多一个月左右即可。