买羊肉一般买哪个地方最好（懂行人买羊肉专挑这3个部位）

懂行人买羊肉，专挑这3个部位，羊肉贩子：这人是行家

羊肉火锅

霜降过后，天气越来越冷了，出门在外奔波一天，披星戴月回到家中，这时候如果来碗热乎乎的羊肉汤，或者全家人一起吃个热气腾腾的羊肉火锅，别提有多惬意，那真是从头暖到脚，从外暖到里。难怪有人说，奋斗的意义在于什么，从某个小角度来说，就是吃顿好的，让自己和家人都开开心心。

羊肉非常适合在秋冬季节食用，但是每次去市场买羊肉时，相信不少朋友都会遇到同一个问题：

羊肉这么多种，买哪个部位的比较好吃？

羊肉部位分解图

那今天，懒喵就和大家聊聊，不同部位羊肉之间的区别，看完之后，大家就会对买哪种肉心中有数了。学会知识再去买羊肉，相信羊肉贩子都要夸你是行家。

羊肉汤

羊里脊肉，也叫羊菲力，是指紧靠羊脊骨后侧的细长条状嫩肉，也是羊身上最瘦最嫩的肉。这个部位的羊肉，肌肉纤维细长，肉质软嫩，兼具高蛋白和低脂肪的特点，适合的做法也多种多样，可以用来小炒羊肉、炸羊肉、煎羊肉，也可以用来烤羊肉。

烤羊肉

羊外脊肉，俗称扁担肉，位于羊脊骨的外侧，贯穿整个羊脊背，呈长条状，因此也被叫做硬脊、通度脊。这个部位的羊肉，最外层会带有一层皮和筋，肉质鲜嫩细腻，出肉率非常少，常用来做烧烤食材，可以整条烧烤，也可以先切成小块再烤制。

涮羊肉

羊上脑肉，位于羊脖颈后、接近羊头部的位置。这个部位的羊肉，有点类似猪肉中的“梅花肉”，肉质细腻，脂肪交错均匀，在表面形成类似大理石的花纹。因为肥瘦兼备的特点，上脑肉非常适合用来涮火锅吃，也可以煎制或者烧烤吃，都非常美味。

涮羊肉火锅

黄瓜条，位于羊后腿的大腿内侧位置，形如两条相连的黄瓜，故得此名。黄瓜条的肉质细嫩，肥瘦相间，一条为直纤维，一条为斜纤维，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉，一片肉两种颜色。这个部位的羊肉，最适合涮火锅吃。

羊腿肉

羊前腿肉，位于颈肉后下方、羊前蹄之上的位置，由三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉组成，肉质细腻嫩滑，适合的做法也多种多样，尤其适合小炒羊肉；羊后腿肉，就是羊臀尖的肉，俗称“大三叉”或“一头沉”，肥瘦肉比例差不多，肉中带筋，筋肉相连，吃起来非常有嚼劲，不容易煮烂，比较适合酱羊肉的做法。

羊颈肉，又叫羊脖子，这个部位的羊肉，肌肉发达，肥瘦相间，夹有细筋，肉质硬实，常用来制作羊肉馅或者羊肉丸子，也适合红烧或者焖炖的做法。

羊胸肉，位于羊前胸软骨两侧，外形和海带有点像，又薄又长，表面还覆盖脂肪，肉中带筋，略显肥腻，常用来做烤羊肉串，或者炖汤喝。

羊腩肉，就是羊肚腩上的肉，这个部位的羊肉，一层皮一层油一层筋，看上去软坨坨的，肉质略韧，常用来炖煮或者红烧吃，经过长时间的烹制使其变酥烂，入口软糯，也常和咖喱一起搭配做咖喱羊腩。

【懒喵心得】

一般来说，买羊肉的时候，选择羊里脊肉、羊上脑肉和羊前腿肉这3个部位的羊肉，基本上都不会出错。因为这3个部位的羊肉，口感细腻嫩滑，适合的做法也很多，口感也非常好。先学会相关知识再去买羊肉，连肉贩子都要夸你是行家。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了买羊肉的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！