四川版的红烧肥肠做法（正宗四川家庭版红烧肥肠的做法）

主要食材:

原材料：新鲜猪大肠800克、大蒜50克、青椒50克 姜10克、花生油100克、生抽酱油10克、老抽5克、冰糖3克、盐3克、鸡精5克、白醋5克、葱少许、郫县豆瓣50克、料酒20克、味精3克。

制作一个卤料包:(大料、三奈、香叶 栀子 老扣、小茴香、八角、)

1、首先要将肥肠上面的脂肪去掉，用面粉反复搓洗大肠三四次，清理干净后，再用白醋揉搓一遍，去除猪大肠异味，清洗后用清水将大肠清洗干净备用。起锅烧水冷水将大肠放进去抄水，抄好水以后用清水冲凉，然后将大肠切成2-3厘米的段备用。

2、然后将姜拍碎 大蒜籽去皮，葱洗净，切小段备用。

3、起锅待锅热后放入食用油,将油温烧至8成热.

4、放入生姜爆香 然后加入四川的郫县豆瓣酱炒出红油倒入切好的肥肠段翻炒大约翻炒5分钟的样子

5、依次加入生抽、老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀待炒出香味即可。然后加入适量的清水待水莫过肥肠为宜.

6、现在就是准备一个高压锅了,将炒好的肥肠放入高压锅 压30分钟左右

7、高压锅冷却后压好的肥肠就可以起锅了,起锅前加入盐鸡精葱段和青辣椒 大火收一下汁 , 一定要将汁收干 就可以出锅了

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