梅干菜的腌制方法（梅干菜制作方法）

每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪，我来为大家讲解一下关于梅干菜的腌制方法?跟着小编一起来看一看吧!

梅干菜的腌制方法

每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。

晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。

简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。

清水漂洗至少3次以上。

晾晒将水分沥干。

去除老根之后，切短。

切短后再晾晒1天。

切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。

压上重物，帮助脱水。

腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色。

腌制晒干后就是成品了。

在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓。