牛肉为何炖不烂却一煮就烂（牛肉久炖不烂怎么办）

随着冬季的来临，天气越来越寒冷，人们也越来越注重保暖，纷纷穿上了大棉袄。可是即便如此，还是有不少人会手脚冰凉。这时候就应该多吃一些滋补的食物，增强人体的免疫力。说到滋补的食材，牛肉绝对称得上是最佳食材。牛肉富含蛋白质，适当地食用牛肉能够增强人的免疫力，而且牛肉的脂肪含量低，平时多吃一点也不会长肉。

牛肉虽然美味，但是却让不少网友都感到十分头痛。因为牛肉比较难烹饪，做出来总是会有腥味，或者又老又柴。今天小编就分享给大家大厨炖牛肉的方法以及小妙招，牛肉快速软烂，喜欢吃牛肉的朋友不要错过。

1、首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

3、焯水的时候千万不要用开水。如果用开水焯水，牛肉的外表面会迅速烫熟，蛋白质也会快速凝结，而牛肉内部的血水和脏东西就无法排除了。

用凉水焯水就完美地解决这一问题，牛肉会均匀的受热，血水会排除干净。除此之外，经过焯水以后，可以缩短牛肉的烹饪时间，炖出来的牛肉也更容易软嫩。

4、为了让它烂熟的更快，我们可以用一块纱布包上一点茶叶，然后将茶包给放进去一起炖。这样可以让它更快速的被炖烂，而且还能够去腥增香。除了茶叶，我们也可以向里面倒上一罐啤酒，这样效果也是非常不错的。