刺少肉多还便宜的鱼（懂行的人都在吃这鱼）

经过了几个月的休渔期，开渔后，各种海鲜又大量重回市民的餐桌。海鲜市场里人也多了起来，肥美新鲜的金鲳鱼、油光铮亮的白鲳鱼，还有鲜活饱满的梭子蟹等等，真想每种都买点回来尝尝鲜。

我走到摊位前挑选，“这种金鲳鱼肉厚刺少，肉嫩鲜甜，最适合孩子吃了。”鱼摊的老板饶有兴致地跟我介绍金鲳鱼的烹饪方法，平常我家就喜欢买金鲳鱼吃，不过我喜欢用煎焖的烹饪方式。

先煎，鱼皮在高温下迅速焦化，可以迅速地锁住鱼肉里面的肉汁。后焖，让鱼皮充分地吸收料汁，大量的姜葱去腥增香，使鱼肉吃起来外咸内鲜，一点也不腥。我挑选了一条中等大小的，30元一斤，这一条鱼就花了27元，虽然贵点，但孩子爱吃，也值了。

食材准备：金鲳鱼 1条、姜葱、生抽 1勺、蚝油 1勺、食盐 小半勺、淀粉 1小勺、白糖 少许、料酒少许

1、先把姜葱蒜准备好。香葱洗净后放在砧板上，菜刀和香葱呈30°角左右把香葱切段，这样香葱的切口是一个长长的斜面，还会有葱丝，葱香能更好的挥发出来。准备多点生姜，拍烂或切丝，2瓣大蒜拍烂。

2、金鲳鱼洗净后用厨房纸吸干表面的水分，在鱼身两面都切上菱形的花刀，因为金鲳鱼的鱼肉比较厚，打花刀后更容易熟，也更容易吸收料汁的味道。

3、在鱼身两面撒上一层薄薄的淀粉，用手抹开，这样做可以使鱼在煎的过程中不容易粘锅，也不会破皮。这里还要提醒一下，煎鱼前，鱼身一定要擦干水分。

4、油烧至7成热，把鱼滑入锅里，先不要急着翻动，要不然容易把鱼铲烂。煎的过程中晃动一下锅，鱼能晃动，并且听到沙沙声就差不多了，翻个面。

5、一面煎至金黄后换另外一面，大概煎15分钟左右，煎到鱼皮有点焦黄。我喜欢煎得焦一点，这样吃起来更香，也不腥。有些朋友不知道如何判断鱼有没熟，怕出现外熟内生的情况，可以用筷子插入鱼身体最厚的部位，例如鱼背，能插透就说明熟了。

6、鱼煎得差不多了就拨到一旁，或者盛出来都行。放入大量的姜葱和少许大蒜翻炒一下，把姜葱的香味都炒出来，再把鱼放到姜葱上。

7、煎鱼的时候可以把料汁调配好。生抽、蚝油、食盐、淀粉、白糖拌匀，加入3勺清水。

8、把料汁淋在鱼身上，轻轻地晃动一下炒锅，小火焖一分钟后翻个面，继续焖一分钟。让鱼两面都能裹上料汁。

收汁后沿着锅边淋上一圈料酒，10秒后就可以出锅啦。葱姜用得多，看起来不那么美观，不过味道真的一级棒！这道巨好吃的快手菜，喜欢吃鱼的你千万别错过。

小煮意：

很多人煎鱼或者蒸鱼前都喜欢用料酒和食盐腌制，做过腌萝卜腌菜的都知道，盐会使水分析出，如果提前用盐腌鱼，会使鱼肉里的水分析出，这样做出来的鱼肉口感发柴，也不鲜美。