猫鲜鱼浓汤（神秘周末小菜单）

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面包王子说：

国内涌现了越来越多的优秀主理人，他们的品牌都带有自己对于未来的设想，不断地扎实地建立起属于自己的品牌体系，产品尤其具有自身的独特风格，除此以外，他们对于品牌营销管理有很多想法，也努力的提升自己，想在一家店实现更多的可能性，而且他们的想法都很清晰，每一步都走得很坚实。

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。

我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。

【第53家】

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饥肠辘辘，掰着手指数：想吃恰巴塔，生椰吐司，咸蛋黄可颂、还想吃碱水结……

饿得晕头转向，突然间听到一声猫叫，黑白色猫咪矫捷的身影在眼前一晃而过。

暖橘色灯光亮起，黑色字体浮现「想为你、把甜蜜都揉进、面团里」

店内灯光接连亮起。请进、这里是「猫咪面团nekopan」，来自世界各地的面包，任君挑选。

喵~

猫咪面团nekopan

这是一家杭州的社区烘焙店，门店整体以白色为主基调。

当日烘烤出来的新鲜面包乖巧地待在木质置物架上，一排排一列列，干净整齐。黄油小麦香袅袅萦绕，治愈又温暖。

两位主理人是高中同学，本科学的专业与面包毫无联系，但偏偏就因为喜欢面包，一脚踏进烘焙圈。

为了搞明白「做面包」这一门学问。主理人曾先后到法国、日本、德国、意大利等地学习，甚至与世界冠军、法国mof以及世界杯面包大赛中国队领队一起担任过评委。

最开始，主理人开的是烘焙教室，做职业性的教学。当时的授课内容有一条是：希望有一个模式是一个社区小店的模式。主理人相信：社区模式可能是未来会流行的一种模式。

机缘巧合下，两位主理人从做培训转到开面包店。

Q1：培训学校里的这些产品，会受市场欢迎吗？

主理人：有的就需要调整，因为不同城市不同年龄人在口感上的是有区别。

Q2：开培训机构和开门店有什么不同的地方吗？

主理人：开零售门店跟开培训机构是两套完全不相干的逻辑。它一个面向b端，现在c端从流量来源也好，从整个客群维护也好，都是完全不相通的。

隐藏菜单猜猜猜

「猫咪面团nekopan」主打“低糖低油”理念，门店只有40平方米，一大半面积是给后厨使用的。

「猫咪面团nekopan」原料选择都是国外顶级品牌，光面粉就高达10多种。如日本北海道的梦之力、神户昭和面粉和东京日清面粉、日本北海道春之恋。

还会根据产品的需求进行拼配面粉，以达到最好的口感。

Q3：你是怎么做到产品差异化，让客人选择买你们家的面包？

主理人：其实我们真的是靠顾客帮我们推荐出来的。一方面我们的产品线做了很多调整，会汇总整个社区顾客的建议。

另一个方面我们会推隐藏菜单，也会推主题性质的周末小菜单，大家对这个十分感兴趣。会将不同的面粉做成隐藏餐单，我们使用的面粉不一定是最贵的，最好的，肯定我们觉得最合适的。

还有就是我们会复刻日本名厨的面粉分享给整个社区顾客。

隐藏菜单是「猫咪面团nekopan」的特色之一。小声说一句：春之恋面包我输个地址就被抢完了（哭）。

隐藏菜单又叫周末小菜单（彩蛋）。主理人曾经推过日本东京，德国汉堡，芬兰赫尔辛基，美国纽约四个城市的肉桂面包。

圣诞节推过德国的史多伦，意大利的潘娜托尼。

主理人还会科普面包历史，法式洛代夫面包历史，大家搬好小板凳了嘛！

人气面包大赏

Q4：有没有热卖产品推荐！

主理人：斑斓神户布丁吐司，这是我们销量最高的。接着是艾许梦之力B盐之花，这一款我们用的是日本的梦之力。生椰吐司大家也很喜欢。

01

斑斓神户吐司

这款吐司和生椰吐司一样，都用到上文提到的面粉——北海道的梦之力、神户昭和面粉和东京日清面粉制作而成。

两种口味都融合汤种、中种和液种三种面粉和三种制作工艺。

清清淡淡的口感，味道十分柔和且绵密。一定要用手撕开！！！这是正确打开方式！

撕开的一瞬间感觉治愈了心灵！青绿色立刻联想到大自然，刚长出来的新鲜小草带着朝露水汽饱满地随风而动，带来一阵清香。

02

生椰吐司

谁可以拒绝椰子！反正我爱了！

主理人将吐司中的水换成了椰子汁，椰子清新的口感叠加小麦香气，入口回甘。

这一款也在爆款排行榜噢！

03

德国酸面包

用零糖酸种德国黑麦制作而成，多嚼几次会爱上的面包！吃着没有罪恶感，那不得多整几口！

04

艾许梦之力B盐之花

奶香浓郁！扑面而来的黄油香气。这一款用了100%艾许梦之力B。

口感十分高级，一口不够，回过神：诶？怎么吃完了？

韧劲十足，不会油，带着微咸的口感增加面包的丰富度！

05

云南宣威火腿碱水面包

馅料里面加入了土豆泥和火腿，料用得很足，一口咬下去满满的馅料，有颗粒感，也十分有嚼劲！

06

米面包

米面包种类有很多，如黑芝麻米、生椰紫米、咸蛋黄肉松米、祁门红茶等。

选用日本大米做的米面包，十分饱满，味道清甜。松软中带着韧劲、软噗噗，很好捏！

写在最后

Q5：你在这几年的店铺的经营中，有什么心得可以讲讲吗？

主理人：我们喜欢吃面包、喜欢研究面粉、研究黄油、研究口味，也和大家一起分享，能和大家一块玩起来。

出不同的口味、季节性产品、出不同的小菜单……其实我觉得就是要乐在其中吧。

「猫咪面团nekopan」二店于九月份开业，区别一店的日式风格，二店更偏向法式。

从培训到开店，主理人明确知道自己想要什么，要做什么。抱着对面包的热爱，一直走在前进的道路上。

记住每一天，那以你的清晨为徽章的日子。

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——探店——

店名：猫咪面团nekopan

地址：杭州市滨江区春晓路478号

营业时间：9：00-21：30

二店

地址：杭州上城区河坊街31号

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