怎么辨别面粉添加增白剂（春节家中储备面粉）

作为南方人，我很喜欢吃米饭，但偶尔也会在家附近的超市里买馒头，变化一下口味。超市里的馒头是现蒸的，价格不贵，很实惠，吃着有一股麦香味儿，很受欢迎。有几次我去晚了，都没买上。有一天加班，回家时天已经黑了，为图省事，我就去超市买吃的。本来这个时间，馒头早就卖光了，可那天居然还有不少剩货。原来师傅在蒸馒头时放碱放多了，做出来的馒头又黄又干，卖相不好。

卖馒头的师傅愁眉苦脸，说：“这馒头就是碱放多了，吃着没事儿。”我拿起馒头，隔着塑料袋认真看了看，决定买一袋。

碱大的馒头卖不出去，是因为现在很多人买东西都喜欢看卖相。就拿馒头和一些面食来说，越白越讨人喜欢；稍微黄一点儿，难看一点儿，就没人愿意买。其实卖相好看的食物倒不一定就是好东西，特别白的馒头常常是用了过量增白剂的面粉加工出来的，吃多了很可能致癌。

增白剂有很多种，面粉里最常见的增白剂当属过氧化苯甲酰。这种东西能让面粉白净漂亮，不长虫子，还能缩短面粉的加工时间。很长一段时间，面粉厂都把它当成必备的加工材料。直到有人发现，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养成分，释放出对肝脏有害的苯甲酸。因此，国家对它的用量进行了严格限制，2011年又明令禁止将它加进面粉里。

也就是说，现在所有的面粉厂都不得使用过氧化苯甲酰做面粉的增白剂。但偏偏一些黑心厂家将禁令当成耳旁风，以至于今天仍有不少加了过氧化苯甲酰的面粉被人误买回家。

【吊白块面粉可致癌】

市场上的面粉增白剂不光只有过氧化苯甲酰一种，就像女孩子为了美白，什么护肤品都敢试一样。为了让面粉变白，黑心商家也什么招数都敢使。就连吊白块这样的工业漂白剂也被加进了面粉里。

和过氧化苯甲酰相比，吊白块的杀伤力大得多。

吊白块的化学名称是甲醛合次硫酸氢钠，色白味小，遇热会释放出剧毒物质。吊白块中毒的人，轻者会咳嗽打喷嚏，恶心呕吐，头晕无力；重者会浑身发黄，血管水肿，血压下降。长期吃含有吊白块的食物，即使没中毒，身体也会大受损害。吊白块中的甲醛有很强的致癌性，可大大增加患癌概率。

之所以有那么多厂商冒着被罚款的风险，去买国家禁止使用的增白剂，就是因为消费者太喜欢颜色白的面粉以及用白面粉做出来的面食了。一些做面点的小作坊，如蒸馒头的小铺子，甚至会特地要求面粉厂：“多放点增白剂吧！”

所以，要避免买增白剂面粉，避免吃用增白剂面粉做出来的食物，就要改变“白就是好”的错误概念。其实，好面粉不会特别白，而是奶白色或是微黄色。那种雪白雪白或白得亮眼的面粉多半有问题。同理，看到特别白的面食，也要小心。

其次，买面粉不光要会看颜色，还要搓一搓，捏一捏，检查面粉的形态。好的面粉是粉末状的，没有颗粒，没有杂质，抓一小把用力捏捏，并不会结成小块。

第三，买面粉时，还可以尝尝面粉的味道。好面粉能尝到小麦的清香味。增白剂面粉就不同了，有的什么味道都没有，有的却能尝出化学品的味道。

用好“看色”“搓捏”“尝味道”这三招，可以大大减少买到坏面粉的概率。如果有一天“白不代表好”的观念能深入人心，面粉的加工者们也就不会再掏钱买增白剂了。那时，大家再买面粉就会省心得多。

劣质面粉颜色差：买面粉时也要留心劣质面粉，劣质面粉一般呈深黄色或灰白色，色泽暗淡，颜色不均匀，吃起来发酸，发苦。抓一把在手里，能搓捏到结块，有时手上还会有黏黏的感觉。