忘忧草是什么菜的别名(忘忧草美观又美味的蔬菜)

忘忧草是什么菜的别名(忘忧草美观又美味的蔬菜)(1)

黄花菜(干)

黄花菜,又名金针菜、萱草花、健脑菜、忘忧草,系萱草的一种,属百合科,其花美丽非凡,有淡黄、橙黄、淡雪青、玫瑰红等颜色,是一种既可观赏,又可入药,又能食用,且营养价值颇高,具有多种疗疾保健功能的花卉珍品。

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鲜黄花菜(不可直接食用)

《本草求真》:“ 萱草味甘而气微凉, 能祛湿利水、除热通淋、止渴清烦、开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁。”现代医药研究发现,黄花菜中含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能具有关键作用。同时能消除动脉内沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症有特殊疗效,因此有人称之为“健脑菜”。

《食鉴本草》:其有“利心气,好欢乐,令人忘忧,轻身明目,利胸膈”之效。

《本草正义》:“今人恒以(萱草花)治气火上升,夜少安寐,其效颇著。”

唐代诗人白居易有诗云:“杜康能散闷,萱草能忘忧。”

中医认为,黄花菜味甘,性平,微苦,归肝、脾、肾三经,有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、清利湿热、通乳发奶等功效。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、口干咽燥、大便带血、鼻出血、便秘、产后乳汁不下等病症;对肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、痔疮、习惯性便秘、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年性痴呆等多种疾病均有辅助疗效。

忘忧草是什么菜的别名(忘忧草美观又美味的蔬菜)(3)

黄花菜是许多家庭餐桌上的常客,煲汤、炒菜时放上一把,特别的美味。很多人只知道它好吃,却不知道它有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉,营养价值特别高!

关于黄花菜的传说

忘忧草是什么菜的别名(忘忧草美观又美味的蔬菜)(4)

相传,东汉末年,战乱、瘟疫频繁。有一年,华佗到江苏泗阳行医,曹操派人请华佗为他治疗头痛病,华佗不从,曹兵便以刀剑相逼,华佗无奈只好屈从。当天夜里华佗辗转难眠,朦胧中见一位仙人,告诉华佗如此这般,然后将一把金针向他怀里一扔,便飘然而去。华佗醒来,果然在胸前摸到一把金针。第二天,华佗含泪向送别的百姓说:“我这儿有一束金针,送给你们消灾解难。”说完手一扬,一束金光飞向四面八方。众人随着金光望去, 只见漫山遍野长满了叶青翠、花金黄的植物。人们采摘花蕾煮了水喝下去,竟然止住了瘟疫。金针菜从此传遍各地,不仅能治病,还能烹制可口的菜肴。

黄花菜怎么吃?

黄花菜拌粉丝

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材料:黄花菜25克,粉丝1小把,胡萝卜1小段,青瓜半根,醋、生抽、盐、橄榄油适量。

做法:

1、黄花菜提前用水泡发;

2、胡萝卜去皮、青瓜洗净,切丝;

3、粉丝入开水中煮熟,捞出过冷水后沥干;

4、浸泡后的黄花菜洗净,撕成丝;

5、黄花菜入沸水中煮熟,捞出过冷沥干;

6、所有食材放在大碗中,加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

清炒黄花菜

忘忧草是什么菜的别名(忘忧草美观又美味的蔬菜)(6)

材料:黄花菜60g,生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量。

做法:

1、取60g黄花菜烩水;

2、捞起置冷水中浸泡半小时以上;

3、生姜切末;

4、锅入油,姜末炒香,倒入黄花菜翻炒至熟;

5、加盐和蔬果粉调味即可。

素食四物汤

忘忧草是什么菜的别名(忘忧草美观又美味的蔬菜)(7)

材料:黄花菜50克,黑木耳70克,豆腐130克,豆芽100克,玉米油、盐适量。

做法:

1、黄花菜泡发洗净,木耳泡发撕小朵,豆腐切块,豆芽洗净;

2、热锅倒少许玉米油,将豆腐煎至金黄出锅;

3、另起油锅,下黄花菜、豆芽炒软;

4、倒入黑木耳、豆腐、适量水,加入盐炖煮熟即可。

番茄金针素汤

忘忧草是什么菜的别名(忘忧草美观又美味的蔬菜)(8)

材料:青菜200克,番茄1个,黄花菜20克,金针菇50克,姜4片,盐、蔬果粉、植物油适量。

做法:

1、黄花菜浸泡后洗净;

2、金针菇切去根部洗净,番茄切块,姜切片;

3、青菜洗净切段;

4、锅中加水5碗,加入姜片烧开;

5、放入其它材料,入植物油再滚开时转中火煮20分钟,加盐、蔬果粉调味即可。

黄花菜猪肚汤

忘忧草是什么菜的别名(忘忧草美观又美味的蔬菜)(9)

材料:熟猪肚200g,黄花菜50g,姜末、葱花、盐、料酒各少许。

做法:

1、熟猪肚切成条,黄花菜泡发去蒂,备用;

2、砂锅中放入清水烧开,放入切好的猪肚、姜末、淋入料酒,用小火煮20分钟;

3、倒入黄花菜,搅拌,续煮15分钟,至全部食材熟透;

4、加入盐搅拌调味;

5、关火装入碗中,撒上葱花即成。

黄花菜营养丰富,具有健脑、抗衰老的功效,故有“健脑菜”之称,对于精神过度疲劳、注意力不集中、记忆力减退等有食疗功效。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。黄花菜与猪肚共煮为汤,可清热利湿,健脾安神。

忘忧草是什么菜的别名(忘忧草美观又美味的蔬菜)(10)

吃黄花菜一定注意这几点:

黄花菜吃错有危险

和平时吃的干黄花菜相比,鲜黄花菜的维生素C含量更高,口感也更加鲜嫩。但是鲜黄花菜生吃有毒哦。

黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质,它经过肠胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,误食3毫克秋水仙碱就会使人出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状,达到20毫克就可致命。

无论是新鲜的和干制的黄花菜,其中都含有秋水仙碱。但干制黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序,毒素含量大大下降,相比较为安全,所以一般大家吃干品比较多。

如果想吃新鲜的黄花菜,一定不要生吃,要进行如下处理。

如何降低鲜黄花菜的毒素?

先把含毒素最多的花蕊摘除,再把黄花菜放入10%浓度的盐水浸泡1小时以上,然后用开水焯一下,这样可以最大程度地去除其中的有毒物质。

为保险起见,干黄花菜建议吃之前提前半天泡发,然后用开水焯烫一下,并反复冲洗,再回泡20分钟左右。

另外脾胃虚弱者少吃

黄花菜性偏凉,容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。■

【来源:综合自中国中医药报、养生中国、河南中医药大学第一附属医院、上海中医药、广东祈福医院】

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