西安的美食惠灵顿牛排（西餐里的佛跳墙）

网络上很多人都吐槽英国的食物，说英国的食物简直就是黑暗料理。但是你知道号称西餐里“佛跳墙”惠灵顿牛排（Beef Wellington）是一道英国菜吗？没错，它就是英国的特色料理。

现在你打开各类软件搜索“西餐推荐”，我相信惠灵顿一定能霸占首位。亲测搜索小红书、微博，北上广多家顶级西餐店都将惠灵顿作为主打菜推出，价格令人咋舌却有无数食客推荐这道菜品。究竟为什么惠灵顿牛排有如此高昂的价格却依然有那么多食客愿意为它买单呢？每一道美食的背后都有着丰富精彩的故事。吃货是一种态度，吃货更是一种生活方式，我们在品尝美食的时候，不妨多了解其背后的故事，让你的美食之旅更富人文思想。

了解下面的故事，你就知道为什么正宗的惠灵顿牛排值得人们追捧！

1.惠灵顿牛排的做法

惠灵顿牛排

惠灵顿牛排，俗称酥皮焗牛排。顾名思义这道料理就是在牛排上涂上蘑菇泥，放入鹅肝，裹上酥皮刷匀蛋黄液，最后入烤箱烤焗而成。听起来感觉特别简单，仿佛不值这个价，但是惠灵顿牛排用的可不是普通的食材，牛排是顶级品质牛排，蘑菇泥可是黑松露酱，鹅肝也十分昂贵，包酥皮讲究手法。因此惠灵顿的做法繁复，耗时耗力，可以说一块上好的惠灵顿牛排是美味和手工的完美结合。

附上详细的制作步骤

①将冷锅放黄油，油烧热后，把腌制好的牛排的每个面煎至变色即可。这样有两个目的：一是锁住肉汁。二是烤起来不会太生。

②铺上保鲜膜放上事先准备好的黑松露酱，鹅肝等食材，错位叠着铺开。再将冷却的牛肉放在中间卷起来，越紧越好，包好放进冰箱定型至少15分钟。

③定型好之后铺上酥皮，将定型好的肉卷包起来，修剪掉多的酥皮，用保鲜膜封好再放进冰箱定型20分钟。封的越紧定型越好。

④取出肉卷轻轻雕上花刀，涂上蛋黄液。

⑤烤箱200度预热，烘烤20至25分钟。牛排最好烤至七分熟，风味更佳。

2.惠灵顿牛排的故事

英式饮食通常是非常单调地烹饪食物，因此惠灵顿牛排可以说得上是英国制作起来最复杂的菜肴之一。惠灵顿牛排的来源有许多说法。

惠灵顿公爵阿瑟·韦尔斯利

流传最多的一种说法是为了庆祝第一任惠灵顿公爵阿瑟·韦尔斯利在1815年6月18日的滑铁卢战役打败了拿破仑，回到英国举行庆功宴，他的御厨特地做了这道料理欢迎他凯旋归来。惠灵顿公爵的御厨将他爱吃的菲力牛排、鹅肝、黑松露等食材，用酥皮包起来，这样可以让公爵一次就享用到他最爱的食物。这道美食当时惊艳在场的所有嘉宾，惠灵顿公爵更是大喜，重重地赏赐了御厨。后来由于惠灵顿太爱这道料理，因而要求他的御厨在他的每场家宴中都准备这道大菜，久而久之，大家就称呼这道料理为惠灵顿牛排。

还有一种说法是这道菜是为了庆祝第一任惠灵顿公爵阿瑟·韦尔斯利在1815年6月18日的滑铁卢战役中击败拿破仑·波拿巴，取得了战争胜利，被授予爵位，不久之后他成为了首相。这样一个标志性的人物的功绩是永垂不朽的，人们为了纪念惠灵顿公爵，所以以他的名字命名了一道牛肉点心，取名惠灵顿牛排。因为许多欧洲国家19世纪以前的就已经有了面粉包肉的烹饪习惯。比如希腊人首先用面粉和水混合成面团，将肉包在面团里进行烹饪。有人认为“惠灵顿牛排”的制作方法可能很早以前就存在了，惠灵顿最像很久以前的法国法式牛排，只是在滑铁卢战役后改名为惠灵顿牛排，而不是专门为惠灵顿公爵制作的一道菜。

惠灵顿牛排在欧洲很受欢迎，在美国也很有名气。惠灵顿牛排是前美国总统理查德·尼克松(Richard Nixon)最喜欢的一道菜，它曾被收录在白宫的食谱里。1965年《纽约时报》(New York Times)提出了这道菜的黄金标准：将顶级牛排配以鹅肝、黑松露酱，将它们与厚厚的酥皮一起烹制，在搭配一杯上好的白兰地酒。

美国第36任总统尼克松

它在《广告狂人》中有详细的制作步骤，这个视频被一千万多人观看过。不仅如此，1903年《洛杉矶时报》报道过“惠灵顿牛排”；1939年《纽约39年用餐指南》“惠灵顿牛排”首次出现在“纽约市餐馆指南”里；1965年，由“法国厨师”茱莉亚·蔡尔德主持的电视节目在美国播出，其中包括了惠灵顿牛排制作，此后这道菜人气飙升。

戈登·拉姆齐

"带火"惠灵顿牛排的还有一个极其关键的人物，那就是戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）。他对惠灵顿牛排的喜爱是众所周知的，也是号称最会做惠灵顿牛排的人。戈登·拉姆齐是英国厨师、美食评论家、餐厅老板，还是英国选秀节目《地狱厨房》的主持人。以至于你在任何搜索引擎中搜索“Gordon Ramsay dish”（戈登·拉姆齐 厨房）的关键词，一定会出现“惠灵顿牛排”的图片。在选秀节目《地狱厨房》中，让厨师们最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排一定名列前茅！很多人都在惠灵顿牛排这道菜栽了跟头，一遇到这道菜，岂是一个愁字了得。毕竟在“最会做惠灵顿牛排”的戈登·拉姆齐面前做这道菜，都是班门弄斧，不自量力啊。如今戈登·拉姆齐在保留惠灵顿牛排历史底蕴的同时，更是将它升华成了艺术品。

3.来嬉阁品惠灵顿牛排

这几年，随着老百姓生活水平的不断提高，人们对于西餐的理解与追求已经不仅是普通的西餐，人们把目光聚焦在“高大上”的西式料理上。繁琐的工艺，顶级的食材，外表如同酥皮面包，切开又是另一种滋味的惠灵顿牛排一下子吸引住了人们的目光。2016年的电视剧《好先生》的热播，更是让这道美食在中国爆红。（《好先生》这部电影对惠灵顿牛排的影响之大可是直接标注在维基百科上。）

嬉阁的主厨Michael，已有13年的西餐厨师经验，过去的5年他在上海一家米其林一星的餐厅工作，主要负责惠灵顿牛排全程的制作，惠灵顿牛排也是该餐厅的招牌大餐。现在嬉阁选用更新鲜和更高端的食材，精心制作的惠灵顿牛排，可谓更上一层楼。

Michael在制作惠灵顿牛排时，严格把制作的每个环节。他介绍说：“新鲜的牛排必须用厨房纸擦干汁水，牛排要采用‘轻煎模式’，锁住牛排水分，保证牛排的鲜嫩；用保鲜膜把牛排和黑松露酱、鹅肝卷紧，切记不留空隙；将揉好的酥皮切上花刀，淋上蛋液；最后一步就是烤焗，保证受热均匀，严格把控时间，才能在耗时一个下午之后，做出一道入口难忘的惠灵顿牛排。”

光看图片，外皮酥脆，肉质鲜嫩，满满的黑松露酱包裹着，大块的鹅肝点缀其中，吃起来肯定唇齿留香，特别满足。快来嬉阁打卡惠灵顿牛排这道米其林星级菜吧~

这么美味的一道惠灵顿牛排一定要配上一杯上好的葡萄酒，在我们的理解中红酒配红肉，白酒配白肉是最浅显易懂的配餐酒选择指南，但惠灵顿牛排却十分有讲究，因为它采用的是菲力牛排，所以挑选红酒不宜过酸，不然会影响口感。考虑到你可能不知道如何选择，小编已经从众多美酒中为您挑选了一款非常适合搭配惠灵顿牛排的红酒。

皇家穆苏红葡萄酒都是百年老藤生长的葡萄，经手工采摘，精细筛选。它的香气浓烈,以黑色浆果为主导,黑加仑、桑葚、黑莓首先涌出，接着浮现的是咖啡、香草、皮革的气息。香料味随时间在杯中不断扩展，辅以若隐若现的咸咸的矿物味。中酸，中高单宁，中重酒体。酒身丰厚，口感柔滑,新鲜活泼,结构紧实,回味悠长。皇家穆苏红葡萄酒红酒搭配惠灵顿牛排简直是天造地设，使得您的用餐体验得到进一步升华。

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