怎么做韭菜鸡蛋包子（包子系列三自制木耳韭菜鸡蛋包）

上班族真是伤不起！早起煲汤做饭，还要打扫卫生做家务。不如趁着休闲周末，蒸上两锅馅香味美的包子，放进冰箱冷冻，再吃时只要拿出热透即可，营养美味又省时，何乐不为？

木耳韭菜鸡蛋包

韭菜、鸡蛋很容易找到，海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替~

--主料--

面粉600g，水270g，韭菜300g，黑木耳5g

海米25g，鲜酵母8g，鸡蛋3个

--辅料--

油2大勺，盐3/2小勺，白糖1/2小勺

香油1大勺，味精1/2小勺

--做法--

（1）鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中。

（2）边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状。

（3）用手揉搓成均匀的面团。

（4）面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

（5）韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分。

（6）韭菜切碎。

（7）黑木耳洗净用清水泡发，切成末。

（8）干海米洗净用清水泡发后也切碎。

（9）鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎。

（10）把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀。

（11）再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精，拌匀成包子馅。

（12）发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气，把面团搓成条，分割成剂子。

（13）把面剂子按扁，擀成包子皮。

（14）取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。

（15）包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟。

（16）蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。

小贴士

1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。

2、 拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。

3、 关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。4、 如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。