蚌肉怎么炒好吃又脆（青菜炒蚌肉你这么做）

小时候的味道总是难以忘怀：爸爸摸回来的河蚌取出肉处理干净、小青菜一定要经过霜打才好吃、菜籽油也是自家种的油菜取籽鲜榨的油，那时候吃上一盘不觉得弥足珍贵。长大后，难得吃到这样接地气的菜肴了，吃一次珍惜一次。首先河蚌不多见，即使市场上有售也不太会处理。这次过年回家看着爸爸满头的白发、手上厚厚的老茧、越来越不给力的膝关节，还忙前忙后准备食材让我们带到城里去，做儿女的真的很心疼，吃着这些靠他们辛苦劳作得来的食材，唯有感动与感恩。

By 阿萍的日食记

用料

• 蚌肉（处理好的） 750克
• 青菜 半斤
• 盐 一勺
• 生姜 三、四片
• 料酒 适量
• 菜籽油 20克

做法步骤

1、从淤泥里挖出河蚌是像爸爸这样的高手才做得到，大的河蚌一只就有5～6斤重

2、小的只有几十到几百克

3、河蚌白嫩，在阳光的照耀下闪闪发光

4、妈妈给我们剔去肠泥、清洗干净

5、起一锅烧开水，水里放好葱姜，放入蚌肉、料酒后焯2-3分钟

6、捞起放入冷水中

7、再沥干水分，取几块蚌肉切小块。

8、油锅少油，加入姜丝爆出香味，先大火炒蚌肉，盛出。再加入少许油炒青菜，青菜要先炒菜茎后炒菜叶。

9、然后将刚才炒好的蚌肉倒进青菜里，翻炒几下，加点盐后即可出锅。

10、一份鲜美的青菜炒蚌肉完工，趁热吃哦！

小贴士

蚌肉要鲜嫩，火要旺，炒快些；也可以采用高压锅直接炖烂，再切块炒，但没有高火快炒那么鲜嫩了。

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