正宗肉丸子的做法及配方(这样做肉丸子又嫩又滑)

#冬日美食季#

大家好,我是云书。 今天给家人做了肉丸子汤,肉丸子又嫩又滑,超级好吃。做了一大锅,全都吃光了。还得到家人一致夸赞,幸福感油然而生。

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特别喜欢《舌尖上的中国》里的一段话:中国人总会将苦涩藏在心里,而把幸福变成食物,呈现在四季的餐桌之上。正因此,热气腾腾的餐桌,一家人团圆,笑语满堂,推杯换盏,才会成为中国人最简单也最踏实的幸福。”

很多时候,我们觉得一日三餐太过繁琐,繁忙之际随便应付即可。 却不知道,我们追求的平安喜乐,其实都在一饭一蔬里。

正宗肉丸子的做法及配方(这样做肉丸子又嫩又滑)(2)

婆婆做过几次,但是丸子比较硬,不好吃。其实做肉丸子只要注意这2点,就可以做的又嫩又滑,跟饭店一样好吃。 今天我就给大家分享几个制作肉丸子汤的小技巧,这样做出来的肉丸子鲜嫩多汁、口感爽滑,不腥也不柴。一点不输饭店厨师做的 。一起来跟我看一下制作方法吧。

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食材:

1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、1个鸡蛋、1勺盐、1勺鸡精、淀粉、香菜、香油

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1、准备一些葱姜,把葱姜切成细丝,或是片。切好之后先装入碗中,再加入少许的花椒、大料,倒入200毫升的温水,然后用手给他抓一抓,把葱姜里面的味道给它抓出来,用这个葱姜水来调肉馅,不仅可以去腥,而且还可以起到增香的作用。浸泡十分钟。

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2、准备一块新鲜猪肉,切片切丝剁成肉馅。用前腿肉最好。前腿肉制作出来的肉丸子吃起来口感会更好。

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3、把肉馅搅放入一个大碗中,加入葱花、姜末。先加入100毫升的葱姜水,再加入一勺食盐,一勺鸡精,一勺胡椒粉,最后再打入一个母鸡蛋,然后下手抓拌均匀。

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4、抓匀之后,咱们再顺着一个方向使劲搅拌,把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅,把葱姜水都吸收进去。

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5、然后再次加入100毫升的葱姜水,再次顺着一个方向继续搅拌均匀,让肉馅充分的吸收料汁,一直把肉馅搅拌至像这样比较粘稠,有拉丝的状态就可以啦。

正宗肉丸子的做法及配方(这样做肉丸子又嫩又滑)(9)

6、然后再分次的加入适量的淀粉,一斤的肉馅,咱们大约给他加入20克左右的淀粉,如果加得太多,吃起来的口感不好。搅匀之后再把剩余的淀粉加进来,继续顺着一个方向把肉馅搅拌至上劲。

7、这个时候我们边搅拌边摔打,要想做出来的肉丸子好吃,有弹性,不松散,这一步非常的关键,整个过程大概需要三到四分钟的时间。

8、最后搅拌好的肉馅,用手能够轻松地挤出一个丸子,肉馅就调好了。

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9、锅中倒入适量的清水,然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候,我们再把火转为小火。

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10、这个时候用虎口挤出丸子,之后用勺子轻轻地取下来,然后再把取下来的丸子放入锅中。不愿意上手的小伙伴也可以用勺子或是丸子神器。我之前买了一个丸子神器,用它做了一次豆腐丸子。不过,我觉得没啥太大用。跟勺子挤的没太大区别。不如用手挤的圆。有一双灵巧的双手顶得过所有神器。

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11、咱们放丸子的时候,勺子一定要贴着水面放进去,这样丸子才不会粘在勺子上面,这也是一个小技巧。

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12、丸子全部下锅以后,再用勺子,把它轻轻地推散。

13、再开大火把丸子煮至两分钟,水快要烧开的时候,我们再用勺子把上面的浮沫撇掉。

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14、浮沫都撇除干净以后,再加入一勺食盐,一勺鸡精,然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香,就可以出锅啦。

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这样做的肉丸子口感鲜嫩多汁,不腥也不柴,汤喝起来也是清淡不油腻。

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平时家里赶上有人过生日,或是重要节日,做一道丸子汤,撑的起场面,也很受欢迎。

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[微风]小贴士:

1、葱姜花椒水主要是用来去腥增香的,同时肉馅儿里面打些水进去,丸子会更鲜嫩更滑。

2、肉馅儿一定要搅打到劲道拉丝的状态,做出来的丸子才会Q弹好吃。

3、放丸子的时候,勺子一定要贴着水面放进去,这样丸子才不会粘在勺子上面。

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