摆摊千层饼做法大全(小吃街要排队买的千层烙饼)

千层饼,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。千层饼最主要的在于它层层分明,咸香适口,当做早餐或者午餐,亦或者当做零食,吃着都会百吃不厌。正宗的千层饼脆而不腻, 酥而不碎, 下酒佐餐, 老少咸宜。

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千层饼的做法有很多,有发面的,也有死面的,有温水和面的,也有直接烫面的,不管是哪一种做法,做出来的饼都是层次丰富,层层都可以揭着吃。从口感上来说,烫面的发面千层饼的比较蓬松柔软,吃起来比较筋道、还有嚼劲。今天就跟大家分享一个烫面千层饼的家庭版做法,柔软酥脆层层分明,3分钟出一张 ,作为早餐非常快捷方便。快跟我一起看看是怎么做的吧。

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【烫面千层饼】

食材:面粉 开水 食用盐 食用油 五香粉 鸡蛋 葱花

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【制作方法】

1、盆里面倒进去400克面粉,晃动一下盆地使面粉均匀的平铺在底部,然后用筷子在中间划一道线,将面粉分成均等的两份。

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2、面粉的一边用开水烫面,另一边用常温水和面。把两种面絮搅匀,然后下手揉成面团。先简单的揉成一个不是很光滑的面团。

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3、揉成面团之后,添加少许食用盐,在放入20克玉米油,如果没有玉米油的话可以用一般的食用油代替。然后继续揉面,由于加入了食用油,面团不是很好揉,这个揉面的过程比较长。最后揉成一个比较柔软光滑细腻的面团。盖上盖子,饧面一小时以上。

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4、做千层饼当然少不了油酥了,准备一小碗,加入一勺面粉一勺盐,再放入适量的五香粉,搅拌均匀,然后浇入热油爆香。再次给它搅成油酥面糊,放在一旁备用。

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5、保证面团的延展性更好,我饧了2个小时。饧了两个小时的面团,用手指拽一下能拽很长,这说明延展性比较好。

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6、面板上抹上食用油,取出面团不揉面,直接按压成长方形的面片。之后再用刀切成均等的四份。把每个小剂子都给它揉一揉,再团成圆球按扁,放在一边备用。

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7、取出按扁的小剂子用擀面杖擀成薄饼,薄饼尽量擀的薄一点,由于面团的延展性比较好,所以不用担心将面片擀坏。

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8、擀好之后均匀的涂抹上油酥,从一端将面片卷起来,卷成面卷。抓住面卷的两端边摔打边拉伸。之后再从一端卷起来,收尾处按压一下,放在底部,再按压一下,一个漂亮的千层饼面剂就做好了。

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9、把四个小剂子都弄好之后,盖上保鲜膜饧15分钟左右。饧一饧,将面剂擀成薄饼的时候更劲道,吃起来比较柔软。

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10、准备一个小碗,打入四个鸡蛋,再放入一把葱花,搅拌均匀放在一旁备用。

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11、把饧好的千层饼小胚子按扁,用擀面杖擀成薄饼。

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12、电饼铛预热刷油,温热的时候放入饼胚,表面刷一层食用油锁水。盖上盖子烙2分钟,时间到打开盖子给它翻个面。然后盖上盖子继续烙2分钟,就这样重复翻面烙,一直烙到饼皮两面都焦黄酥脆盛出

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13、把饼盛出之后,倒入少许鸡蛋液,之后把饼盖在上面。烙半分钟,翻个面盛出,重复上述的操作,倒入鸡蛋液,把饼皮的另一面盖在上面,两面鸡蛋都烙熟之后,盛出,卷起来就可以直接吃了。

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烙好的饼也可以刷上自己喜欢的酱料,或者卷蔬菜卷肉都可以的,当做早餐吃 非常的好吃还解馋。

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【丽晓私房话】

1.面粉要分成两份,一边烫面,一边常温水和面,半烫面千层饼吃起来比较柔软也容易消化。

2.面团要饧1小时以上,这样面团的延展性比较好,擀饼的时候比较薄,烙的千层饼层次才会丰富

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今天分享的烫面千层饼您喜欢吗?如果喜欢欢迎关注我,点赞并收藏起来学着做吧!把我是一位专注于家常美食的80后宝妈,用最简单普通的食材,做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐,午餐,各种菜肴,还有各种面点,烘焙,零食、甜点等等。

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感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么,吃什么,或者给孩子做什么零食,就过来看看我分享的家常美食吧,从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议,欢迎留言讨论,您的支持是我前进的动力。

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