河豚鱼饮食文化（吃过河豚鱼厉害死你了）

摘要：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

初春乍暖，又到河豚季，吃货们动起来。

河豚豆腐汤

用料：河豚鱼、豆腐、葱花

做法：

河豚鱼切块、豆腐切块

河豚鱼加清水，水煮开后小火10分钟

加入豆腐再煮3分钟

起锅后加点葱花，完成

红烧河豚鱼

用料：河豚鱼、姜、大蒜

做法：

河豚鱼切块，洗净

锅内加入油，油热后加入蒜姜爆香

将河豚鱼块倒入锅内煎，煎到变色

倒入适量的盐、糖和老抽

完成

汤氽葱油河豚鱼

用料：

河豚鱼1条、葱白、葱叶丝各30克、姜丝15克、红椒丝30克

调料：

葱香油15克、自制鱼汁50克、葱姜蒜各20克、熟猪油、生菜籽油各40克，鸡骨汤500克

制作：

生菜子油放入锅内，炼去油腥味，加入熟猪油，下入姜、葱、蒜煸香，烹入开水150克，放河豚、鸡骨汤大火烧开，转小火汆煮20分钟，再用中火煮5分钟，取出放入保温鱼盘中。

葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上，淋上葱香油，跟或淋上加热好的鱼汁即可。

葱香油

锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入香葱段100克，香菜、芹菜各30克，香料（八角、桂皮各8克），小火熬至香葱段色泽金黄，离火即可。

自制鱼汁

锅 内放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡萝卜、圆葱圈各100克，八角3片，香叶5克，大火煮沸，改小火加热15分钟，过滤杂质，加入生抽600 毫升，老抽、美极鲜味汁各50克，泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克调味，小火烧开后加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。

提示：

必须用生菜子油煸炒小料后熬制汤汁，这样熬出的汤汁香味浓郁，汤色乳白，而且有润口感。

葱香油最好存放一天后再使用，这样油的清香味更浓。

椒盐豚鱼皮

原料：

铲净的暗纹东方豚的鱼皮1张，油炸粉丝100克。

调料：

面粉、干淀粉各50克，A料（盐、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮盐2克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

河豚鱼皮入沸水锅内，大火煮软，捞出过凉，再用冰水冰激，切成长5厘米的细丝，加入A料腌渍5分钟，取出吸干水分，加入面粉、干淀粉拌匀。

锅内放入色拉油，烧至150℃时，下入河豚鱼皮小火炸干水分捞出,当油升温至180℃时，复炸河豚鱼皮至酥脆，捞出装入垫有油炸粉丝的盘中, 撒上淮盐即可。

提示：

烹调河豚皮之前，一定要洗净鱼皮表面的粘液，否则做好的成品会带有少许异味。

河豚鱼汤面

原料：

焯水后的菜心4棵，拉面或蛋清手擀面500克，小番茄10克。

调料：

汤汆葱油河豚的鱼汤600克，A料（盐8克，浓缩鸡汁5克，白胡椒粉2克），青蒜叶末10克。

制作：

面条放入沸水锅内，大火煮熟，取出分别捞入小碗内。

鱼汤放入锅内，加A料调味烧开，浇在每一个面条碗内，撒上青蒜叶末，配菜心、小番茄食用

看到这里你要问了：想吃美味的河豚鱼又担心它有毒，怎么办？

2017年9月农业部有条件开放河豚鱼，中洋鱼天下成为批准厂家。

享受鲜美肉质的情况，又无需担心中毒的问题。烹饪完全按你喜好。

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