12道年夜饭菜经典做法你知道几个（明天年夜饭菜单这12道菜）

#冬日美食季#

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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香辣鸡丁

配料：鸡胸肉200克，荸荠100克，猪油，酱油，料酒，干红辣椒，味精，盐，白糖，水淀粉，醋，泡椒末，葱花，姜末，蒜末和肉汤。

方法：1、鸡胸肉洗净，切丁，加盐、酱油、料酒拌匀，腌5分钟，加水、淀粉、猪油，搅拌均匀，荸荠去皮，洗净切丁。

2. 用高汤、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白糖、水淀粉、味精做酱汁。

3.大火烧热，放入猪油煮至70%热，放入干红辣椒炒香，加入鸡丁炒至8成熟，加入泡椒末，翻炒- 将荸荠丁煸炒，放开 翻炒肉汁，加醋。

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清炖排骨

食材：猪排骨(大排)300克，小白菜50，克花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法：1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

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乾隆白菜

所需材料：白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、

做法步骤：

1.白菜最好选用黄心白菜，黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位，可以生吃，吃着口感脆嫩。

2.把白菜剥开，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分，水分一点要沥净，白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好。

3.把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些地块，待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用，剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。

4.下面就来调汁，首先要澥麻酱，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内，分3次淋入香油，一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合，把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。

5.调好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。

6.把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁，撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

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凉拌西蓝花

食材：西蓝花、黑木耳。

1、西蓝花掰成小朵后，用盐水浸泡20分钟以上，再仔细冲洗干净，木耳泡发。

2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎。

3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟捞出控水，木耳同样焯水后捞出。

4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀倒入西蓝花上拌匀即可。

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酱烧黄鳝

食材：黄鳝3根；大蒜10颗；姜片；葱段少量；料酒1汤匙；六月香豆瓣酱1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；

做法

1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。

2.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮开转小火；盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

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凉拌蚬子肉

材料：蚬子肉、香菜、洋葱、米醋、生抽、蒜、辣椒油、香油、盐；

做法

1.蒜切末，洋葱切丝，香菜切断；

2.蚬子肉洗干净，锅中放水，水开后放入蚬子肉焯水，捞出淋干水分，放入一大碗中；

3.加盐，生抽，米醋，蒜末，洋葱丝，辣椒油，搅拌均匀；

4.最后加香菜和香油搅拌均匀即可装盘；

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娃娃菜炒香菇

材料：娃娃菜2颗、香菇10朵、油、盐

做法：

1、香菇去根切片，将娃娃菜最外层的菜叶去掉，然后去根，洗净控水。

2、然后将菜叶和菜茎切开，茎部切成手指粗细的条。炒锅倒油，油热后用葱蒜炝锅。

3、闻到香味以后，先把娃娃菜的菜茎与香菇下锅翻炒，一直炒到香菇变焉了，再下菜叶。

4、加盐调味，继续翻炒，直到香菇全熟即可

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可乐鸡翅

食材：鸡翅、葱、姜、蒜、生抽、料酒、可乐、食用油。

做法：

1、鸡翅放水里泡30分钟洗去血水，去除腥味。如果你没有时间泡，可以用开水焯去血水去腥。

2、把鸡翅的背面划两刀，正面可以用牙签扎一些小孔，这样便于更好入味。将鸡翅全部处理好后，放入盆中备用。

3、下面我们来切点葱段和姜片，将它们放入鸡翅中，加入适量生抽、料酒，用手抓匀后，腌制30分钟。

4、腌制时间，我们准备配料，把洗好的葱姜蒜切成片，然后切一点葱花备用。

5、准备可乐一罐，我选用的是百事可乐，甜度高一点，如果不喜欢太甜的，可以选用可口可乐。

6、锅烧热，放入色拉油，如果没有色拉油，可以使用其他的植物油来代替。轻轻摇晃炒锅，让油布满整个锅底。等到油热后，将腌好的鸡翅依次放入锅中，转中小火煎至两面金黄。这个时候，放入葱姜蒜片炒出香味。接着倒入罐可乐，待可乐烧开后，撇去浮沫。然后放入一勺生抽、一勺盐、少许老抽，盖上锅盖，煮15分钟后，大火收汁，待汤汁浓稠，即可关火出锅，最后，撒上一些葱花做点缀。

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面筋塞肉

原料：

黑猪肉末600克、无锡油面筋7个、鸡蛋1个、葱花、姜末、盐、味精、鸡精、鸡饭老抽、五香粉、糖、生抽各适量

制作：

1.黑猪肉末纳盆，加入盐、味精、鸡精、姜末、鸡饭老抽、五香粉和鸡蛋液，顺时针搅打成馅，备用。

2.在油面筋上开小口，把里面掏空，再把事先搅好的黑猪肉馅逐一塞入其中，每个约塞85克肉馅。然后上蒸箱蒸约30分钟至熟。

3.将蒸制好的面筋塞肉连原汤一起倒入锅中，放入糖、生抽和鸡饭老抽烧约5分钟，待汤汁收浓，出锅装盘，撒少许葱花增香即成。

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豉椒辣炒藕丁

材料：藕1节、青椒半个、红椒半个、葱姜适量、豆豉酱1大勺、糖1/4小勺、油1大勺、生抽1/4小勺、盐1/8小勺

做法：

1：藕、青红椒分别洗净切小丁。

2：锅中适量清水烧开，放入藕丁焯水。

3：捞出藕丁放入凉水中快速变凉。

4：锅内入油，7分热，倒入葱姜爆香，调入豆豉酱炒匀。

5：将藕丁倒入锅中，快速翻炒数下。

6：调入糖、生抽、盐，倒入青红椒。

7：翻炒至青红椒断生，关火即可。

1、建议根据所用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。

2、烹饪时间不宜过长，快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以加入少许水翻炒。

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干烧鲳鱼

食材：鲳鱼、肥猪肉25克、冬笋25克、榨菜20克、干红辣椒2个、葱姜蒜、辣椒油20克、白糖、精盐3克、味精2克、料酒25克、清汤500克

做法：

1、鲳鱼处理干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀；

2、猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成小丁，葱蒜蒜切成玉米粒大小的丁；

3、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出；

3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤汁将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

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地锅鸡

食材：鸡一只，面粉200g，大蒜七八个，生姜5g，洋葱四分之一，干辣椒三四个，八角两个 桂皮一块，香叶三四片，草寇2g，红油辣椒两大勺，青红椒四个，生抽一大勺，老抽四分之一勺，蚝油大半勺，糖一勺，大葱3g

1.准备一些面粉，普通的就行，中间加少许盐，再继续加入适量水不要一次性加太多

2.揉成一个面团，只是现在不需要揉得太光滑，只要感觉没有疙里疙瘩的就行啦，包上保鲜膜醒一会儿

4.准备小公鸡一只，剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水，用清水慢慢地清洗干净血水，然后沥干水，生姜去皮切大片，大葱段也一样，整颗蒜剥皮。

5.桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶，锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油，小火加热 倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味，为了保持整个蒜的完整，炒到金黄色微微起皱的时候捞出来，倒入生姜大葱洋葱片，还有香料继续炒香

6.然后沥干水的鸡块下锅，这个时候可以加入一勺白糖，它可以帮助鸡块上色 一直炒到鸡皮微微发黄，然后接着就可以倒入一勺料酒一勺生抽，少许老抽，大半勺蚝油，加开水，差不多完全没过食材就可以啦，大火煮开之后转中小火 盖上锅盖焖个二十几分钟左右 中间也要锅铲动动，在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦 刚在醒的面团这个时候已经很光滑啦 我们稍微揉搓一下，分成十二等分

7.每一等份全部搓成一个个圆球，搓好的圆球放入到一个加水的碗里，这样等下面饼会更柔软，这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味 鸡还没有完全炖烂

8.然后把水里的面团一个个拿出来 按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼 这个时候面团很柔软，很好扯的，但是不要太用力哦， 一个个按顺序贴在锅边 这个饼一半在汤面上，一半在汤里 所有的饼都贴好 因为这些面饼下锅之后都要吸水 所以前面才会加这么多的水 现在依然小火，盖上锅盖 炖个十五分钟左右，将准备好的青红椒块倒入即可。

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