杭州小笼包的做法和配方(好看好吃的杭州小笼包)

大家好,我是爱做饭的小曹,今天分享杭州小笼包。

杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心丰满滑嫩,咸甜鲜美多汁。

杭州小笼包的做法和配方(好看好吃的杭州小笼包)(1)

原料

面粉 500克,猪瘦肉 350克,肉皮冻 200克,姜末 20克,葱末 10克,绍酒 8克,酱油 15克,精盐 3克,味精 2克,白糖 12克,胡椒粉 1克,酵母 13克。

杭州小笼包的做法和配方(好看好吃的杭州小笼包)(2)

制作方法

(1)将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水 250 克和匀成面团,静饧 1小时。

(2)猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水 150克搅匀上劲,再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

(3)将面团搓成条,揪成 60个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。

杭州小笼包的做法和配方(好看好吃的杭州小笼包)(3)

提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅,蒸 10 分钟左右即可。

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