finely filtered牛奶是什么（喝牛奶好还是喝奶粉好）

喝牛奶有什么差别？具体是表现在哪方面？？在性价比上哪个好？对于哪个年龄段人需求什么？同理果汁呢？什么样的水果适合喝果汁什么样的水果时候正常吃？

问题一个一个来！

小荒都有问必答！看完小目录，小荒保证你肯定会看完全文并点赞的！

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*下文由荒野健康品牌合作作者—李慧（汕头大学）撰写

一、牛奶和奶粉有什么区别？

1、牛奶（液态奶）

市面上常见的液态奶一般可以分为两种：

① 常温奶

不管是常温白奶还是常温酸奶，

一般都经过了超高温灭菌的工艺，

用137℃~145℃加热4~15秒，

基本把细菌都杀死了，

破坏了牛奶原有的风味，

但可以常温保存，

保质期一般可以达到6~12个月。

② 低温奶

以往一般包括巴氏奶、低温酸奶。

75℃~85℃，持续加热15~20秒来杀菌，

没有完全把细菌杀灭，

所以更多保留了牛奶原本的味道和活性物质，

但保质期也因此短了，多数只有4~7天左右。

低温鲜奶乳香浓口感好，而且高蛋白、无糖，既好喝又营养。

2、中国的液态奶市场现状

中国的液态奶市场，70%以上份额由常温奶占据，

低温巴氏鲜奶的市场份额只有15%左右，

而在国土面积更小、冷链更发达的欧美国家，

低温鲜奶的市场份额往往都超过90%。（2020年9的数据）

造成这种局面的原因：

① 奶源错位分布---“北奶难以南运”

中国70%的牛奶产自西北华北东北的黄金奶源带，

但70%的牛奶消费在南方和沿海城市。

所以导致“低温奶”对运输供应链要求极高，

很多企业做低温奶反而是吃力不讨好，

甚至是亏钱的，往往只有牧场分布在城市周边的乳企，

才把主要精力放在低温奶上。

② 冷链落后---运输要求高

低温奶冷链运输成本比常温运输高80%以上，

为了保证口感和质量，

低温奶从离开生产线到运输、销售、存储等各个环节，

都要在4摄氏度左右的环境中冷藏，

任何一个环节不能脱冷，防止牛奶里面的微生物“活跃”。

③ 渠道和履约成本高

低温奶渠道占比中，便利店、中小超市占比最高，达到31%，

其次是送奶入户的渠道，占27%。

大商店、卖场在货损处理成本较高，

对销售清货效率要求也高，渠道费用高于常温产品的5%~8%。

至于奶企直接送奶上门，人力成本贵。

3、奶粉

▲ 奶粉如何得来？

以新鲜牛（羊）乳为主要原料，

添加一定量的植物或动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质等配料，

经杀菌、浓缩、干燥等加工方法，

除去乳中几乎全部的水分而成的粉末状产品。

▲ 奶粉和鲜奶对比，营养元素有哪些变化？

制成后维生素B、C、D等元素会有一定破坏，没有鲜奶中的含量高；

维生素C遭到破坏，含量极微。

全脂奶粉大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，

（所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.50克）

奶粉中的钙含量更丰富。

从蛋白质、脂肪这些必备营养元素来看，牛奶和奶粉是没有太大差别的；

而且现在很多奶粉为了弥补生产中损失的微量元素，也会在后期中增加。

▲ 奶粉的优点

✔ 水分含量很低（小于5%）

使微生物细胞和周围环境的渗透压差数增大，

抑制了微生物的繁殖；

✔ 为贮藏运输带来了方便

除去了几乎全部的水分，

大大减轻了重量、减小了体积，

✔ 乳粉冲调容易，便于饮用

可以调节产奶的淡旺季节对市场的供应。

✔ 牛奶易于消化

奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，

故较易于消化。

▲ 从价格来看，成年人喝奶粉好还是牛奶划算？

以现在网上口碑和销量都不错的澳大利亚德运 (Devondale) 奶粉为例：

7L牛奶价格在65元，相当于28盒250ml盒装牛奶。

我们以价格实惠的国产奶蒙牛每盒3元的价格x28，

可以得出，一袋65元1kg的奶粉相当于价格84元的蒙牛常温奶，

相当于价格为168元的金典或特仑苏（单价以6元/盒）。

从价格来看，奶粉是肯定是更实惠的，

但从方便性来看，盒装牛奶肯定是更适合携带的。

关于奶粉，我们需要了解

▲ 奶粉的六大分类

奶粉可分为：

① 全脂奶粉（fat>26%）

② 部分脱脂奶粉（fat1.5%~26%）

③ 脱脂奶粉（fat<1.5%）

在全脂奶粉生产工艺基础上增加脱脂工艺，

用离心方法将脂肪全部去除，

通常可以保存一年以上，

可用于制作点心、面包、冰淇淋等。

④ 全脂加糖奶粉

⑤ 调味奶粉（fat>20%）【乳固体含量不低于70%】

⑥ 配方奶粉【乳固体含量不低于70%】：

包括婴幼儿奶粉、学生奶粉、老年人奶粉和特殊人群奶粉，

关于什么年龄段选购什么奶粉，

其实小伙伴们大可根据自己的情况，

根据上面的分类选择合适的奶粉送人或者自己食用。

简单介绍一些品牌

学生奶粉：安佳（新西兰奶源，54元/1kg）、

德运（澳大利亚，69元/1kg）、雀巢（荷兰，9元/900g）；

婴幼儿奶粉：飞鹤、伊利、贝因美、雀巢、雅培等；

老年人奶粉：三元、雀巢、飞鹤、安怡等。

▲ 奶粉的加工【工艺流程】

① 原料的处理

奶粉在加工的开始阶段要先对原料进行验收，

保证奶的质量合格，然后开始进行净乳。

净乳是要先运用高温杀毒，

把原奶中的杂质去除掉，保证奶源的质量。

② 配料

在乳粉生产的过程当中配料是不可避免的，

只有全脂乳粉、脱脂乳粉这几类乳粉可以不用配料，

其他的都要精心地进行配料流程，

配料的比例是要按照产品的要求开展科学配比。

配料时运用的相关设备配料缸、水粉混合器和加热器。

根据乳粉的配方要求，在乳粉中加入适量的微生物，

微量元素，以及各种辅料最终形成配方奶粉。

③ 均质

将配料和原料乳当中存在的脂肪、蛋白通过技术均匀的分布在产品中，方便人体的吸收。

在全脂乳粉、全脂甜乳粉、脱脂乳粉时可以不开展均质操作，

但是如果配料当中加入了丁植物油和一些不易混匀的物料时就要进行相关的均质操作。

均质操作的内容是要把集中在一起的蛋白质、脂肪和相关的其他成分，

分布在每一个乳粉颗粒上面，让营养均衡分布，

均质操作的步骤是14～21MPa，温度在60°C最佳。

当均质流程结束以后，原本的脂肪球会缩小，

脂肪下沉，方便消化和吸收。

④ 杀菌

牛乳原乳中有很多微生物存在，所以一定要进行杀菌。

应用过程中产品不相同，所以运用的杀菌方法也不尽相同。

高温短时灭菌法是最常见的灭菌方法，

这种方法让牛乳的营养成分使用量少，乳粉特性也能很好地发挥出来。

⑤ 真空浓缩

牛乳在杀菌结束以后在真空蒸压中通过减压来浓缩空气，

除去乳液中的水分，在燥塔中通过喷雾让乳液干燥，

这样可以保证产品的质量的同时降低产品造价。

标准要求是浓缩原体积的1／4，乳干物质要求达到45%左右。

温度要在47～50°C。

⑥ 喷雾干燥

因为浓缩中乳液还是含有一定水分，

所以经过喷雾干燥以后才能最终得到乳粉。

⑦ 冷却

在没有二次干燥设备当中，运用冷却让脂肪产生分类，

然后过筛(20～30目)就能够包装。

如果有二次干燥设备，

乳粉二次干燥后要在冷起床冷却40°C以下再经过粉筛送入奶粉仓，等待包装。

▲ 影响奶粉口感的因素

在冲泡奶粉的时候，相信不少人有过以下体验：

冲调时，奶粉严重挂杯、颗粒不均匀，

其实这些奶粉品质问题，都跟生产加工工艺有着密切关系，

例如：有些生产厂商，应用干混式的生产工艺来进行配方奶粉的生产，

使用这种生产工艺进行奶粉的生产非常容易导致后期的奶粉污染、

微生物的超标以及所添加的微量元素不均匀的情况。

可能在配方奶粉加工的过程中出现酸度较高的坏料、

蛋白上浮的情况造成在产品的使用后期冲调性较差的情况以及理化指标不稳定。

影响奶粉“质量”的几个重要因素：

a. 配方奶粉所需要的配料;

b. 均质;

c. 生产配方奶粉所用的液料存储的量。

二、喝果汁好还是吃水果好？

▲ 水果榨汁后，营养成分会流失吗？

会有一定的营养成分流失减少。

在榨汁过程中，高速旋转的刀片会把大部分果蔬细胞破坏，

一些营养素会溶解到果汁中，例如钾、花青素、维生素C等，

同时具有生物活性的酶也会溢出来，破坏部分营养素。

相比新鲜水果，果汁中的膳食纤维和果胶损失大，

直接吃水果，可以避免在榨汁过程中，

引起的一些营养成分流失，而保留了水果的所有营养成分。

商店里的罐装果汁和饮品店里的果汁往往还添加了防腐剂和食品添加剂，

里面的含糖成分往往不低，需要格外注意。

对于牙齿尚未发育完全儿童和咀嚼功能较弱的老年人来说，

喝果汁可能更加方便，有助于消化。

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