野生羊肚菌的挑选：每天懂一点羊肚菌小知识

羊肚菌大家都知道是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

那么羊肚菌我们该如何挑选呢？

·除了从颜色、肉质、味道挑选外菌杆推荐选择2-3CM以内的

有些商家可能会把菌杆留的过长以次充好.

优质羊肚菌

颜色：颜色黑

肉质：肉厚实

味道：香味浓

劣质羊肚菌

颜色：颜色浅

肉质：肉厚薄

味道：有异味

羊肚菌如何清洗泡发呢？

·控制好温度

清洗羊肚菌的时候不能用开水和冷水，用大约45~50度的水，这种温度既可以使羊肚菌的香味散发出来，也不会破坏口感。

·浸泡时间

浸泡羊肚菌的时候所需的水量以刚刚浸过羊肚菌面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成黄色就可以

·清洗

浸泡好的羊肚菌放到另一个碗里，倒入适量清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将小孔里的脏东西清理出来。

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