香酥排骨详细做法（外酥里嫩补钙又有营养）

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。老少皆宜，适合各种人群。

主料:

排骨适量、

辅料：

面粉适量、淀粉适量、蛋清适量、葱姜蒜适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、五香粉适量、鸡精适量、白糖适量、盐适量

做法:

首先将排骨泡去血水后，沥干水分，切成大小均匀的小块放盆中备用。蒜、姜、葱洗净控干水份后都切成碎末，放碗中备用。

取切好排骨块，把葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、鸡精、白糖、盐适量，然后搅拌均匀腌制半小时到一小时，时间长点更容易入味。腌好后，放入适量面粉和淀粉（面粉和淀粉比例为2:1）一个蛋清，再加入四五滴香油或食用油，这样能防止面糊起疙瘩，还能使面糊更滑润。然后用手抓拌均匀备用。

起锅烧油，油量稍多一点，开大火油温十分热，放入裹上面糊的排骨，刚下锅先不要翻动，等排骨表面炸熟时再翻面，翻过来慢慢炸炸透了，捞出控油。然后再改大火，将排骨再复炸一分钟就可以出锅了。

装盘中可以再撒一些烧烤料和白芝麻和葱花更好吃。喜欢的话收藏起来吧，如果您第一次看到我的文章，一定要给我留一个关注，方便以后有什么不会做的菜能找到我。关注我，您不会损失什么，但是不关注我，您会错过很多。真心谢谢您了，感谢您的支持。

技巧：

排骨一定要选嫩点的猪小排，最好上面带一点肥肉那种口感会很好。面粉能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来表面会比较干。炸的时候要先大火然后中小火最后再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。