正宗湖南湘菜青菜炒肉（青椒肥肠拆骨肉）

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湖南湘菜：青椒肥肠拆骨肉 做法

批量预制：

1、猪头烧净表面的毛，洗净后入高压锅加清水完全浸没，盖上盖子，上汽后继续压20分钟至肉软烂取出后晾凉，将肉撕下，切小块待用。

2、肥肠10斤洗净后加白醋300克、料酒300克搓洗约20分钟，用清水洗净后再以相同的方法反复槎洗2次，入高压锅中加清水完全浸没，加拍散的姜块和葱段，上汽后压8分钟，至肥肠七成熟，改刀成4厘米长的段入保鲜冰箱待用。。

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走菜流程：肥肠300克飞水后捞出，入五成热油中煸香，下拆骨肉200克炒约1分钟出香，调入郫县豆瓣酱10克、生抽5克、老抽3克炒匀，下大蒜子20克中火炒约2分钟

至肥肠表面略焦，调入味精5克、盐3克翻匀，加青椒段100克炒约1分钟，至锅内散发出浓郁的香味，关火，盛入垫有洋德块的锅内，带火上桌。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒产品是当地饮食习惯和地理环境共同作用的结果，例如“切碎的辣椒”

起初，农民为了在漫长的冬天吃辣椒而保存辣椒是一种常见的方法，但后来发现，用这种方法制作的辣椒味道不同。

湘菜是我国著名的八大菜系之一，由湘中南、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成，其中湘中南地区的菜式以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湘菜的主要代表。