八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(1)

蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。应该有很多人喜欢吃蘑菇吧,蘑菇的种类繁多,大家都是怎么吃的呢,都是炒着吃还是炖着吃呢?如何让不同蘑菇充分发挥本身的价值,就让小编来告诉你吧!

菜单

1. 香菇油菜 2. 蚝油草菇

3. 金针菇番茄蛋汤 4. 平菇炒小白菜

5. 口蘑胡萝卜炒肉 6. 宫保杏鲍菇

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1香菇补钙:干品炖肉,新鲜烹炒

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

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香菇油菜

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油菜6棵、泡发香菇数朵、酱油少许、蚝油少许、白糖一勺、清水少许、淀粉一小勺

做法:

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1、油菜洗净,用刀竖着一分为二

2、入开水锅里焯一下,放点盐更绿

3、捞出来后冲凉水,也会绿绿的,而且还清脆,摆盘

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4、泡发的香菇切成细条,用鲜香菇也不错

5、将少许的酱油、蚝油、白糖、清水入锅中;香菇条入锅中,煮一分钟入味,捞出入菜盘中心

6、剩下的汤汁继续小火,勾点水淀粉

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7、煮开后倒在香菇上即可

8、简单快手,却有滋有味,一起来做吧

小窍门:

油菜竖着对劈两半,可以保持完整的外形; 香菇更泡发的或者新鲜的都可以,只是口感不同; 酱油和蚝油都有咸味,所以根据口味来决定是否加盐; 白糖是用来提鲜、增加口感的,少量加一点即可。

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2草菇解毒:适合大火爆炒

所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。

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蚝油草菇

图文 |sunshinewinnie

原料:

草菇适量、姜片适量、蒜片适量、小葱适量、蚝油适量、生抽适量

做法:

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1、草菇去蒂清洗干净。

2、切成两半。

3、锅里烧水,水开后放一点橄榄油,将草菇倒入焯水1分钟。

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4、捞起备用。

5、准备好姜蒜。

6、锅里放适量的油,先放入姜蒜翻炒,再倒入草菇。

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7、翻炒片刻后放入适量的蚝油和生抽,起锅前放入葱花即可。

小窍门:

因为草菇是高温食用菌,新鲜草菇不能直接放入冰箱保存,否则会自溶变成水,新鲜草菇在12℃以下储存,会发生表面出水的冷害现象,若储存温度在15℃以上,又因呼吸作用强,急速消耗体质,菇体很快软化并产生异味,因此草菇采收后极难储存,其最适的储存温度为12℃~15℃,但也只能存放2~3天,所以,草菇最好是吃多少买多少。

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3金针菇健脑:菌盖做汤,菌柄剁馅

金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

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金针菇番茄蛋汤

图文 |斯佳丽WH

原料:

金针菇1把、西红柿2个、鸡蛋2个、葱1勺、油盐适量、姜适量、蒜末适量

做法:

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八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(22)

1、准备好原材料;

2、鸡蛋中加入适量的盐, 打散备用;

3、热锅凉油, 放入葱姜蒜末进去炝锅;

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八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(25)

4、煸炒出香味后放入番茄粒进去煸炒;

5、将番茄炒成蓉, 加入适量的水煮开;

6、汤汁开后加入金针菇进去煮,再次煮开;

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7、煮开后再煮上一、两分钟就可以加入盐和胡椒粉调味;

8、最好倒入打散的蛋液, 再次煮开后就可关火了, 盛入小碗中,表面上撒上小葱末。

9、可以开吃了。

小窍门:

1. 番茄最好去皮后切成小粒; 2. 用葱姜蒜末炝锅, 再加入番茄粒进去煸炒, 这样更有利于番茄红素的吸收;注意要将番茄汁熬煮出来, 味道才会想香; 3. 倒入鸡蛋液后再次煮开就可以关火了,让余温将鸡蛋焖煮。

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4平菇降脂:手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

推荐食谱:

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平菇炒小白菜

小白菜5颗、油盐适量、平菇200克

做法:

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八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(32)

1、准备好原材料;

2、热锅凉油, 放入平菇进去翻炒;

3、翻炒至平菇微微发软且出水时;

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八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(35)

4、加入小白菜进去翻炒;

5、小白菜炒软后加入盐调味; 6, 翻炒均匀就可以盛入盘中。

6、端上桌了。

小窍门:

很简单的小炒菜, 一定要先炒不易熟的平菇, 待平菇炒至微微发软后加入青菜翻炒, 青菜翻炒白色后就可加入盐调味即可。

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5双孢菇(口蘑)补锌:煲汤清爽,也适于素炒和炒肉

北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

口蘑常陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。

推荐食谱:

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(36)

口蘑胡萝卜炒肉

图文 |眉儿

原料:

口蘑适量、胡萝卜适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量、大葱适量、姜适量

做法:

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(37)

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(38)

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(39)

1、口蘑清洗干净后切片。

2、胡萝卜切片。

3、猪里脊肉切片。

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八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(42)

4、煮锅烧水至沸腾后下入口蘑焯水约1分钟,捞出控干水分。

5、炒锅烧热加入植物油,下入肉片煸炒至变色后加入姜末、葱末煸炒出香味,加入生抽、老抽、料酒煸炒均匀。

6、下入胡萝卜煸炒几下。

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(43)

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(44)

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(45)

7、下入炒过水的口蘑煸炒几下。

8、加入少量水、适量盐大火烧开后煮几分钟。

9、最后用水淀粉勾薄芡即可。

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(46)

10、成品图

11、成品图

小窍门:

口蘑味道比较鲜,一般不需要太多的调料,简单的炒炒就很好吃了。

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6杏鲍菇降糖:烹调方法最多样

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(47)

宫保杏鲍菇

图文 |味谷的养生厨房

原料:

杏鲍菇1个、花生50克、青辣椒1个、红辣椒1个、姜少许、蒜少许、香油1勺、蚝油2勺、醋1勺、鸡粉1小勺、糖半勺、淀粉半勺

做法:

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(48)

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(49)

1、准备好材料。

2、杏鲍菇切成丁,因为炒的过程中会缩小 ,可以切到1.5厘米左右。切好青椒和辣椒,蒜和姜剁碎备用。

3、把醋、蚝油、鸡粉,糖倒入碗内,再加入半匙淀粉和50ML清水调成酱汁

4、锅内放油,倒入杏鲍菇翻炒至稍微干水。

5、杏鲍菇丁缩小变成金黄色,倒出备用。

6、锅内放油,倒入姜蓉和蒜蓉、红辣椒煸炒出香味。

7、倒入杏鲍菇翻炒。

8、倒入青椒翻炒至青椒断生。

9、倒入香油。

10、和刚才装备好的酱汁,调到中火快速翻炒。

11、最后放入花生米,翻炒至均匀即可。

小窍门:

本菜谱口味偏辣,不能吃辣的朋友可以改用灯笼椒,好看又好吃,颜值还是要有的。

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八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(50)

八种蘑菇最好吃的做法(七种蘑菇最有营养吃法大公开)(51)

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