面筋大家都爱吃(别再叫错它的名字了)

俗话说的好,“京油子,卫嘴子”,天津人的会吃,天下闻名。提到好吃的家乡菜,似乎每个人都能如数家珍,家乡菜就像是家人一样贴心,比大菜吃起来更美味。想起小时候那些家常菜, 每一道都让人回味无穷。

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独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜,几乎每家的餐桌上都少不了这道菜。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思,有点类似于红烧。独面筋由小火炖后成形,软而不烂,十分有嚼劲。若果配上些河虾仁,吃起来咸甜鲜香,四味俱全。让人难忘的浓郁味道,深受人们的喜爱。

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独面筋,正确的叫法其实是应该写做笃面筋的。“笃”字本为“煨炖”之意,意为炖煮食物时小火咕嘟咕嘟的状态,非常生动形象,所以天津人喜欢把这种煨炖称作咕嘟,而且在天津方言中咕嘟音读似独,久而久之咕嘟面筋就被叫成“独面筋”。“独”字从此精致的做法而得名。后来此菜名在民间流传已久,最后饭店餐厅都写成了独面筋,倒是真正的菜名已经没人记得了。

独面筋保存了“淮扬菜”的精华。不过天津人不喜欢苏州菜的过甜,因此改进独创出了这道“外口甜、里口咸”的独面筋,从此走进了千家万户。想要做一道正宗味美的独面筋也不是什么难事,想要回味童年的小伙伴,可以跟着蜜汁君来尝试一下。

面筋大家都爱吃(别再叫错它的名字了)(3)

原料准备

油面筋20个,大蒜3瓣,大葱一段,酱油3大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,盐1小匙。

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制作过程

1.将油面筋划一个小口,在温水中泡20分钟。然后捞出沥干备用。

2.葱切成葱花,大蒜切瓣备用。油温六成热时,下入蒜片和葱花爆香。

3.将泡面筋倒入锅中,把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖,小火焖2分钟。

4.倒入酱油、蚝油、盐、糖,并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。

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小贴士

1.面筋选天津特产油面筋,块大厚实筋道。

2.泡过的面筋可以去掉自身的油腥味。

3.油面筋不要用刀切,一定要用手撕。

4.此菜偏甜口,糖的用量要多一些。

5.可适当加入木耳、香菇、肉片、虾仁等。

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刚出锅的独面筋挂满了酱汁,吃上一口,满口留香,味道偏甜口,是一道非常下饭的家常菜。油面筋可算是万能的菜,配鱼炒有鱼味、配虾炒有虾味、跟牛肉更是绝配。这样一道物美价廉的家常菜值得你拥有。

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