乾隆时期一年收入多少（乾隆南巡吃掉了多少银子）

御膳房配备专门的御厨，内务府要准备高级食材随时备用，牛、羊从北京专门运至江南，沿途所用之泉水也是特供，这就是乾隆皇帝六次南巡饮食方面之冰山一角。

乾隆皇帝的御膳，不仅关系到皇家的体面，也是一个重大的政治问题，不管是在京城还是在外巡幸，一天两顿饭绝对不能凑合，那么乾隆南巡期间在饮食方面到底有多讲究呢？

乾隆六次南巡皆兴师动众，耗用了大量人力物力财力，随同乾隆南巡的王公大臣，章京侍卫官员、拜唐阿兵丁等多达2500人。

每一次南巡前一年各部门就要做好周密的准备，指定亲王一人任总理行营事务大臣，派出大量的向导及地方官员详尽勘察沿途道路，上谕中说是不能扰民，实则遇山开路，遇河架桥，数以万计的民房和祖坟被夷为平地。

南巡期间，从北京到江南这数千里路程，每走一步都是黄金万两。沿途一切供应极尽铺张之能事。乾隆皇帝以及皇太后、皇后的膳食必须足够精美，内务府制定的标准是不能低于京师，实际上乾隆个膳食要比京城还要讲究。

皇帝的膳食都有固定标准，但是沿途的官员们为了邀宠，事先都会不惜代价备用高端食材，并聘请当地最有名的厨师烹饪，以随时向皇上敬献山珍海味。

和在宫里头一样，乾隆用完膳照例也要赏赐后妃、王公大臣饭食，如此奢靡无度自然要花海量的银子，据内务府档案记载，乾隆南巡仅饮食花销一项，一天就要花费三万多两银子。

什么概念呢？以乾隆中期盛世阶段为例，贵州、云南等省的赋税不过区区五六十万两，略好一点的广西、四川也就百来万两，也就说乾隆南巡一个月的伙食费，就抵得上两个穷省的赋税。

这还不算，每次入省境或是出省境，乾隆还要摆摆谱宴请退休的老臣以及命妇，酒宴标准也是极高，比乾清宫的千叟宴只高不低，这些银子打哪出呢？少部分属于朝廷拨款，大部分由地方官员筹集，当官的也不傻，总不能从自己腰包里头掏银子吧，最后还是江南的老百姓买单。

乾隆是个派头十足、凡事务求精细的主，和他爷爷康熙南巡将就吃、将就住不同，乾隆南巡途中，内务府事前准备了乳牛75头，想喝牛奶时就现挤。

乾隆又很喜欢吃羊肉，而江南地区的羊肉不如北方，所以内务府又从京师随运1000头活羊预先送至宿迁、镇江等地，如果不够用，随时从京师调配。

用水也是一项巨大开支，乾隆喝的水向来都是特供，在京城时御用玉泉山水，南巡期间用水量大，不可能从北京调用。所以乾隆下了旨，进入直隶境内用香山静宜园泉水，到德州入山东境内用济南珍珠泉水，过红花埠入江苏境内用镇江金山泉水，到浙江境内则用杭州虎跑泉水。

一时间，各省的运水车队浩浩荡荡，地方官员不惜成本，耗费大量民力、物力。作为皇帝吃得好点无可厚非，就连用水也如此讲究，古往今来恐怕只有乾隆一人。

在我们看来，乾隆一路上的饮食已经足够奢靡了，但是到了扬州以后，就连乾隆自己也吓了一跳，素以巨富闻名天下的扬州盐商们，给了乾隆一个大大的惊喜。

江南地区要说哪个城市最富，如果扬州自称第二就没人敢说第一。为了博得乾隆一笑，扬州盐商们不怕花钱，盐商会长随便一吆喝就是数百上千万两银子。

根据《扬州画舫录》的记载，当时扬州的饮食行业极度发达，厨师专业水平也是位居全国第一。

南巡期间，盐商们把当地最享盛名的厨师们召集在一起，工资随便开，只要皇上高兴，一天一百两也在所不惜。这些名厨以高超的烹饪技巧，以及风味独特的江南与扬州菜肴、面点，均受到乾隆及随行大臣的高度称赞。

扬州盐商把食不厌精脍不厌细做到了极致，乾隆到了扬州后，除了举办“满汉全席”之外，还以扬州菜宴请王公大臣、八旗随从、禁卫人等。根据级别的不同，宴会分为五等，虽说是五等，但就是放到现在，那也是五星级的水准。

乾隆皇帝一日两餐吃什么呢？现存于中国第一历史档案馆的清代内务府“御茶膳房”的档案中，就详尽记载了乾隆南巡期间的饮食底单。

其中《江南节次照常膳底档》记载：

“三月十八日卯正，请驾，伺候，冰糖炖燕窝一品。卯正二刻，进早膳，燕窝把鸡苏烩一品，锅烧鸭丝春笋丝一品，羊肉片一品，蒸肥鸡油串野鸡攒盘一品，匙子饽饽红糕一品，蜂糕一品，竹节卷小馒首一品，鸡炖豆腐一品，奶子一品……”

这只是乾隆皇帝的早膳，晚膳就更离谱了，几乎是把江南最名贵、烹饪要求最高的菜肴都搬上了乾隆的餐桌，而且这样的席面一摆就是十二桌，乾隆只吃一桌，其他的赏赐给后妃和王公大臣。

至于乾隆南巡吃喝方面到底花了多少银子？这恐怕是难以计算的，但是乾隆六次南巡，穷奢极欲的豪华生活，不但耗资巨万，也给沿途官商和江南百姓带来了沉重的负担，正是他们的劳动成果和血汗，凝聚成了乾隆皇帝金杯玉碟里的琼浆玉液和美僎佳肴。