榴莲这么臭为什么还有人吃呢（榴莲浑身都是宝）

作者：董洋，本文首发于丁香医生网站（dxy.com）

在吃货界，除了各种食物的甜咸之争外，还有一种食物，拥护者总是为其驻足，厌恶者则恨不得退避三尺，甚至能引起两方阵营的厮杀，它就是——榴莲。

作为堂堂「水果之王」，没有霸气的味道怎么立足于天下，简直可以「香」飘半里。不过，对于榴莲奇葩的气味：

• 不喜欢榴莲的人，会觉得像「污水」、「臭鼬」、「呕吐物」，令人食欲全无；

• 而喜欢的人则会表示「哪里臭了，明明这么香」！

科学家们也很好奇，榴莲这么大的味道究竟从何而来。经过研究，他们发现，榴莲中有很多挥发性物质，最主要的是三大类：酯类、酮类，以及含硫化合物（臭味的主要来源）。但到底是哪一类物质主导了榴莲复杂又极具辨识度的气味则很难说。

榴莲不仅气味独特，口感和营养也与一般水果不同。在中国某些地区，还流传着「一只榴莲三只鸡」的说法。

成熟的榴莲滋味绵软顺滑，油脂含量 5% 以上，糖分也不低，达到 27 g / 100 g。由于高脂肪高糖分，使得榴莲的热量达到了 147 kcal / 100 g（一般水果的热量不超过 50 kcal / 100 g），可以说是一种味道和热量都相当有存在感的水果。

微量营养素方面，榴莲中维生素 C、B 族维生素，以及矿物质锰含量丰富，还含有一定量的烟酸、叶酸、磷、镁和钾，算得上是水果界的维生素补充小能手。

从热量角度来说，榴莲和鸡还真能打个平手，但整体营养能「顶三只鸡」就不靠谱了。毕竟最主要的营养贡献就不一样嘛，鸡肉中的蛋白质，和榴莲中的糖分是不能画等号的。

对于普通买家来说，扒壳去核能直接大快朵颐的榴莲肉，是真正的美食。但对于吃货中的行家，榴莲从上到下，从里到外，都是好吃的！

榴莲肉：除了直接吃外，还能做炒饭、甜品、点心以及冰激凌等。

▲榴莲酥：层层酥脆藏不住榴莲的香气

▲榴莲班戟：榴莲果肉和鲜奶油的完美结合

▲神一般的「榴莲蛋糕」

榴莲壳：有些地方的人会用它来熏鱼；还可以去掉最外层的尖刺，把内部白色的部分拿来炖鸡做汤，滋味鲜美。

榴莲核（籽）：煮炒煎烤都不错，不过一定要做熟。

▲榴莲核也可以吃，最简单的做法就是水煮或蒸熟

另外，新鲜的榴莲嫩叶和花都是可以入菜的。知道你买不到，想象一下就好。

据说，从树上掉落后 2～4 天内的榴莲，滋味最佳。当然，这种一般都被当地人吃了……

对于身处国内，榴莲只能靠进口的吃货，这些挑选经验可以参考：

• 看外观，最好不要选开口很大的（容易变质）；

• 看榴莲壳上的尖刺，应该是微软，颜色偏黄并略带一点绿色；

• 闻一闻，有榴莲的特殊气味，但不会有酒精味。

• 举起来摇一摇，如果能听到果实移动，则说明已经成熟或过熟，不好再存放了。

挑好的榴莲带回家用报纸包好，放在阴凉通风处，大概一两天后外壳开始微微裂开，就可以吃吃吃了。

如果你只是买一瓣解个馋，那就用指头隔着保鲜膜轻轻戳一下，果肉软但不烂，香气浓郁无异味就好。

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