如何快速提升单量（单量太多也有烦恼）

对于很多外卖商家来说，看着同行每月9999 的销量，说不羡慕那肯定是假的，但是殊不知对于9999 的外卖店铺来说，他们也有自己的烦恼！

　　接单效率跟不上

　　外卖接单，是外卖服务环节的第一步，但是很多店铺会出现这种情况，每当出餐高峰期的时候，店铺的接单效率跟不上，导致出现漏单的情况，这对于外卖店铺店铺来说是很严重的事情，这不仅和餐厅的营业额息息相关，也关系到顾客的用餐体验。那么该如何解决这个问题呢？

　　01、开启自动接单模式

　　对于很多外卖店铺来说，繁忙时段总是来不及手动去点接单按钮，这时候建议商家尽可能的打开“自动接单”按钮。

　　02、打开提升音

　　有些商家说订单来了但是自己没有注意所以很容易造成漏单或者延迟出餐，这时候建议商家可以打开订单提示音。一般在手机APP的订单页面就可以调整，可以将提示音音量调到最大，或者利用连接蓝牙音响来提高来单时的提醒强度。

　　03、保持电话畅通

　　不管是美团还是饿了么，如果商家超过2.5分钟，仍然未接单，平台是会有贴心的来电提醒服务的。所以各位商家需要保证您的门店当中绑定的订餐手机号码，一定是正确且保持通话是畅通的。

　　04、多种设备接单

　　许多高单量的商家会碰到这样的问题，同一时间涌入多张订单时，容易出现漏打订单问题，建议高单量的商家使用2台接单设备，每台接单设备对应一台专属的打印机。

　　出餐跟不上

　　不知道大家还记不记得之前发生的一段很有意思的事情：一位外卖小哥嫌出餐速度太慢，然后……竟然自己就上手了。

　　的确！外卖出餐速度慢会直接影响到配送，如何能有效的提升门店外卖出餐速度呢？

　　01、根据预估销量做提前量

　　俗话说的好：不打无准备的仗。能预估出菜品的备餐数量，才能应对高峰时期用餐人数。这块可以参考你的后台销量数据，从交易量较高的菜品入手，找出提前需要准备的数量。不是接一单再配一道菜，很多像清洗、改刀的备菜工作放在前面，分装冷藏保鲜好，等到订单来，不必再现抓现配。

　　02、生产过程尽量标准化

　　外卖厨房如何设计呢？其实也很简单，由里到外，烹饪区→切配/备料区→打盒区→打包区→成品区→接单区。

　　①制作菜品的烹饪区域，安排在最里面，既能解决排烟问题，又能减少高温对其他工作区域的影响；

　　②紧挨着的是切配区，厨师转个身就能拿到想要的食材；

　　③菜品制作好后，提前把菜盛到外卖包装盒里；

　　④成品打包；

　　⑤成品摆放区挨着门口，方便快递小哥取餐；

　　⑥接单区也在门口，方便工作人员和快递小哥沟通。

　　这是通用的外卖厨房动线设计，如果不是极特殊的外卖品类，都可直接套用。

　　也可根据场地实际情况、运营状态，进行微调，但万变不离其宗，目的都是为了提高厨房的生产效率。

　　03、工作合理分配

　　把一天的工作时间进行合理分配，使员工在闲的时候有事做，忙的时候不慌乱。

　　1）充分利用时间 ，集中化生产

　　①上午8:00到10:00是准备时间，进行集中化切配、备料、蒸饭等工作；

　　②11:00到13:00，制作菜品、打包成本品等；

　　③14:00到17:00，再次进行备料；

　　④18:00到20:00，炒菜、打包。

　　2）人员充分利用

　　比如，在上面的时间表中，让一名员工身兼数职，上午担任切配，中午担任厨师/打包员，下午再进行备料工作。

　　这样一来，既可以节约人工成本，又能让员工多赚点钱。

　　04、菜单多规格和设置酱料自选

　　有些面食类、麻辣烫商家，会把“葱花、辣椒”等顾客要求额外添加的调料提前按照单人份进行打包，让顾客收到餐品后自行添加。这样，不仅让顾客可以按个人喜好来决定口味，也大大减少了商家额外配制的成本。方便用户的同时也方便了自己。

　　05、菜品标准化

　　餐品标准化，标准不能依赖大厨的手感，而是要依赖数据。一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油盐？精确到克，保证每一份餐品是同一个味道，这个是我们快速出餐的基础，也方便以后根据顾客的反馈做相应的菜品改进与研发。

　　06、设置外卖窗口，简化取餐流程

　　同时经营堂食的商家也要注意：外卖取餐和堂食取餐最好不要共用一个窗口。午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。

　　在大多数情况下，为了小心避开、不打扰堂食客人，外卖小哥一进一出用时能达到5分钟，这还不算和堂食顾客一起挤在取餐窗口等餐的时间。简化小哥取餐流程，我们要知道节省配送员5分钟的取餐时间用户就可以早5分钟拿到餐。

　　配送跟不上

　　每当店铺单量太多又恰逢高峰期的时候，很多商家就会面临配送跟不上，没有骑手接单的问题，这会直接导致订单超时，顾客退款，很多商家面对这类情况也只能干着急，那我们该如何处理呢？

　　01、骑手不接单，先联系顾客

　　如果我们站在顾客的角度看这个问题的话，餐品迟迟送不来，也没街道任何电话或者短信通知，所以顾客申请退款也是在正常不过的一件事情。

　　所以这时候商家可以联系顾客说明情况并提出解决办法，比如说商家自行配送。

　　如果顾客表示愿意等待，商家可以自行配送，这一笔订单可以正常完成。

　　如果顾客表示不愿意等待，那么可以建议顾客选择取消订单，平台为顾客进行退款处理，后续商家可以通过后台发起订单赔付申请，并选择“物流原因”。

　　这样就可以把店铺的损失降到最小。

　　02、优化送餐流程

　　权衡好外卖覆盖范围与销售额；外卖覆盖范围越大，覆盖人群越多，带来的销售额也就越大，这一点毋庸置疑。因此很多外卖商家为了提高销售额，盲目扩大配送范围。其实这种做法非常不妥，首先用户点餐习惯都是就近原则，那那些远地方的外卖单量肯定不大，为了这零星的单量影响了整个配送速度，得不偿失。

　　03、搞好自身与骑手之间的关系

　　外卖配送属于点对点的即时物流，这种即时物流效果的好坏主要取决于平台商家和骑手之间的配合与合作。有不少商家认为外卖交给骑手之后，就万事大吉了，岂不知，在配送环节，平台商家完全可以通过一些自身细节的优化，给予骑手更好的配合和便利，同时用良好的客情关系带给骑手愉悦的送餐心情。

　　这样商家、骑手、顾客之间的关系也能进入一种良性的循环。对于自营外卖平台来说，必然有一定的平台商家选择平台配送，商家、平台骑手、顾客之间良性循环的关系对于平台和商家来说都是极好的。

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