自制酸辣凤爪怎么做（我拿手的凤爪做法）

我觉得我们中国人特别爱吃筋头巴脑的东西，最近单位食堂推出外卖椒盐鸭头，单位同事买的人超多，每天下班都会带几个回家，去晚了还买不到。前几天看纪录片《人生一串》，有一集黑暗料理，烧烤的内容都是一部分人不敢吃，而另一部分人趋之若鹜的食材，比如毛毛虫，猪脑，猪眼睛，猪鼻筋，牛心管、牛板筋等等，一切让你无法想象的部位，都成了极致美味。我虽说也算个美食爱好者，但那里面的绝大多数稀奇古怪的食材我都不敢尝试，除了生烤的海鲜，我却非常能接受，看得直流口水，看来各地有各地的饮食偏好。

我爱吃的都是相对而言大众化的食材，比如凤爪和鹅掌，鹅掌难觅，只有在饭店里能吃到，但是鸡爪却非常普遍，随时随地都能买到，我也做了非常多的凤爪菜谱，但是我认为自己做得最好的就是今天这道老醋卤凤爪，味道酸爽开胃，口感脆而有嚼劲，而且酸辣开胃，一点都不油腻。每次卤好一锅老醋凤爪，每天吃晚饭时夹几个出来，配上加了冰块的啤酒，实在是夏日里非常享受的一件事。隔几天又会想，要不再卤一锅老醋凤爪？

[老醋卤凤爪]

主料：凤爪500克

辅料：卤水汁80克，醋150克，冰糖40克，老抽5毫升，老抽20毫升，料酒30毫升，桂皮1块，八角2个，辣椒4个，花椒1小把，姜1块，蒜3瓣，冷开水2大碗（也可以用矿泉水代替），冰块适量

步骤1：食材，调料除了醋和卤水汁占重头戏以外，其它还需要一些，不一一入镜了。香料多一点，味道比较好。冷开水和冰块都要事先准备好，做出来的凤爪咬上去才会有脆脆的口感。

步骤2：所有香料和高料放在一个小锅里，其中醋只用一半，煮开，把高料煮出香味，然后放在一边自然冷却。

步骤3：凤爪剪去指甲，清洗干净，在冷水里浸泡30分钟，换水，尽量洗去杂质，如果没有时间，这一步也可以省略。

步骤4、锅里放半锅水，加入浸泡干净的凤爪，加几片姜一起焯水。

步骤5、因为浸泡过，所以凤爪煮开后，浮沫已经少了很多，烧开后煮1-2分钟，立即关火。

步骤6：捞出凤爪在流水下彻底冲凉，沥干水份。

步骤7：另起锅，锅中加半锅水，加姜片，入凤爪烧开后煮5分钟关火，锅里焖2分钟，立即开锅捞出。

步骤8：事先准备好一个大碗，里面放好凉开水和冰块，把煮熟的凤爪放到里面，彻底冷却，这一步很重要，不加冰块，自然冷却的话，凤爪吃起来口感就不爽脆了。

步骤9：把彻底凉透的凤爪放入大饭盒里，这个饭盒要足够大，要保证卤汁能够盖住食材。

步骤10：将凉透的卤汁倒入凤爪中，再倒入足够的香醋。

步骤11；香醋倒至与食材平，加盖，放在冰箱里腌制24小时以上就可以吃了。

入口酸爽的，皮脆有嚼劲的老醋凤爪，夏天配冰啤酒没有更好的搭档了！