云南白毫和福鼎白毫的区别（苗工说茶第二百三十三篇）

昨天，我们聊到了真假汉中仙毫的外形和干香，是不同的。

并且，我凭借这两点，初步判断出来这两款仙毫的真假。

随着品饮过程的进行，下一步进行冲泡。

在冲泡过程中，我仔细观察了一下二者的区别。

汉中仙毫的制作原料，采用单芽或者一芽一叶初展制成。

冲泡方式采用下投法——绿茶的冲泡方法之一，还有中投和上投；

绿茶唯一上投的茶叶——碧螺春——本身的容重很小，会漂浮在水面上很久，也是因为干度足够，吸水慢。

说回这个真假汉中仙毫，假的汉中仙毫，茶叶漂浮在水面上的时间较短；而真的汉中仙毫，茶叶漂浮在水面上的时间较长。

这个方法并非区分真假汉中仙毫的方法，而是前文中我说到了，假的仙毫含水率过大，冲泡之后，它达到内外相同含水率的时间短；而真的汉中仙毫含水率足够低，它吸水的过程需要更多的时间，所以能够在水面上停留更长时间。

右手边的正品明显下沉速度慢

接下来继续观察，二者完全沉入杯底之后，真的仙毫还有抬头的趋势，而假的仙毫就彻底趴下了。

造成这种情况的原因，还是二者的含水率不同。

沸水与茶的融合过程，是茶叶内外的渗透压完全一致后，茶叶完全下沉到底部。

右边的真仙毫，左边的是四川料所制

品饮之后，假的仙毫，有一股明显的青味，涩味较为明显；而真的仙毫，没有青味，涩味有，但是因为氨基酸的含量比较大，能够遮盖住茶多酚的涩味。

经过这一整个过程分析和判断，我把结论告诉了朋友，他听完之后，很是惊讶。

因为他一直认为我可能经常喝岩茶、红茶这些，对绿茶不了解。

我说我是对绿茶不了解，但是茶的原理是相通的。

每一款茶，都要制作到位，也就是我们经常说的：做熟、做透。

近处为假，远处为真

就用干燥这个环节举例，绿茶的干燥度不够，它的颜色、耐泡度、香气都会明显的不正常。

为什么我第一眼看外观色泽的时候，就能感觉出来呢，这也是基于对叶绿素受热变化的过程了解。

好比市场上的假龙井和真龙井，有的假龙井颜色特别黄，真的龙井是糙米色。

而这种四川，乃至贵州料所做的“汉中仙毫”，它首先采摘时间就比汉中的采摘时间早，然后干燥时间又不够，就是为了抢上市时间，欺骗不懂的消费者。

还有一个重要的原因，干燥度不够，能够省出茶青的重量。

假如说标准茶的茶青和成茶比例是4.5：1，而干燥度不够的茶青和成茶比例是4:1，这样价格也就便宜了。

假如茶青的价格是一斤100元，假茶的茶青成本是400元，真茶的茶青成本是450元。

再叠加上时间原因，还有外观上假茶更加翠绿，样子更加漂亮。

很多人就会上当了。

这种样子货，中看不中用。

听完我的分析，我这位做绿茶二十多年的朋友说：真没想到你用这种方法就能分辨出来。

我回复他：他山之石。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

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