炖肉怎么炖才软烂不柴 过年炖肉有人焯水

临近过年，家家户户都开始各种囤年货了，其中肉类肯定是必囤的年货之一。记得小时候，每到年底，爸爸就会炖上一大锅五花肉，那个香味飘着整条街都是，街坊邻居一闻就知道是谁家又在炖肉了。将炖好的肉放到一个大盆里，过年时可以搭配素菜来炒，也可以直接加热来吃，香喷喷的，别提多诱人了！

如今自己置办年货开始炖肉，无论是炖鸡炖排骨还是炖牛肉，但总是没有爸爸做得好吃，后来特意请教了这位“大厨”，才知道我第一步就做错了，难怪炖出来的肉吃着不香。下面就跟大家分享2招炖肉技巧，保准让你做出来汤浓肉香的炖肉。

自己在家炖肉，怕有腥味异味，总是洗净后先焯水，焯出来杂质后再进行炖煮。爸爸说，除了冷冻过的肉品需要焯水，鲜肉基本都不用焯水，焯水会让肉质变得干柴且流失鲜味，可以直接炖，但炖之前的清洗有讲究。

因为冻肉是在牲畜宰杀分割后直接冰冻起来的，肉质里残留了部分血水，经过冷冻后将血水封锁在肉中无法挥发排出，不经过焯水处理的话会有很重的腥味。

很多朋友买回来的肉习惯直接用水冲洗，认为用流动的清水冲洗才能将肉洗干净，其实这种做法是大错特错的。冲洗肉类并不能去除其表面的微生物，而且会使肉上面的细菌随着飞溅的水滴四处传播，容易造成灶台，菜板等地区的交叉感染，尤其是在现在这种特殊时期，更要注意厨房的卫生。所以清洗肉品切不能用水直接冲洗。

鲜肉的正确清洗方法是放在容器中清洗，用水也有讲究，需要先用淘米水搓洗干净，再用盐水浸泡20分钟。淘米水有很强的吸附能力，将买来的生肉放入淘米水中搓洗，可以将肉品表面的脏东西吸附走，使肉品更干净，而食盐有杀菌的作用，还可以通过渗透压将肉品中的血水逼出，使肉质更加鲜嫩。

炖肉除了肉品自身的鲜香，香料的加持也是必不可少的，不同的肉品根据自身的特点要放不同的香料来做，才能将肉的香味最大程度地呈现出来，同时也要注意香料不能乱放，放错了，好好的一锅炖肉也就毁了。可以这么说，不管是什么肉，只要香料对了，味道都不会有什么大的问题。

1、猪肉。猪肉是最常用来炖肉的食材，不少朋友做出来的猪肉口感可以但口味欠佳，怎么才能解决这个问题呢，建议用大料，桂皮和香叶这3种食材，都有着去腥增香的效果。

2、羊肉。冬天吃羊肉可以滋补身体，尤其是炖着吃有保健的功效，不过羊肉不能过多得使用香料，它的最佳搭档是小茴香和花椒，可以将羊肉的鲜味提出来，同时盖住羊肉的膻味，但不建议放大料和桂皮，因为味道太重，会遮盖住羊肉特有的香气。

3、牛肉。牛肉相对于猪肉和羊肉是比较好处理的，只要前期将血水排除干净，保证牛肉不腥，剩下的就是火候问题了。牛肉喜欢的香料有大料，草果和香叶，用这三种料炖出来的牛肉非常香，但它不喜欢花椒和桂皮，也是味道过重，会遮盖去原有的香味。

逢年过节，家家户户都有自己炖肉的方法，小小给大家提供一个参考，同时也希望大家能学会正确地清洗肉品和使用香料，以免造成污染和浪费。最后再跟大家总结下：

1、清洗肉品：不要流水冲洗，要用淘米水和盐水浸泡洗。

2、炖肉香料：猪肉喜欢大料，桂皮和香叶；羊肉喜欢花椒和小茴香，不喜欢大料和桂皮；

牛肉喜大料，草果和香叶，不喜欢花椒和桂皮。

各位食友们，关于分享的炖肉方法和技巧，你觉得怎么样呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）