如何做腊猪脚又香又脆（一个星期连吃5天都不腻）

我们家乡云南一到过年家家户户都会杀猪，然后腌制腊肉，这样子一年到头即使不买猪肉，我们顿顿都可以有腊肉吃，还可以换着花样做。

今天我介绍的是我们家乡腊猪脚的做法，喜欢的朋友不妨看完，或者在家里做做看。保证让你们吃上瘾。

1、首先，把腊猪脚做个简单处理，用火烧把之前没有清理的毛发烧掉，这样可以将猪脚的皮烤的金黄，增加口感，毛发处理后，再进行下一步；

2、洗猪脚，由于猪脚存放的时间太长然后经过烤制以后难以清洗较硬，这个时候我们需要用热水清洗再把猪脚放入冷水中，把水烧开再进行清洗，这样就比较干净了，再多清洗几次就可以了。

3、剁开猪脚。我们把猪脚剁开成小块小块的，注意大小一定要合适，这样分开以后再次清洗，然后把它们放在一边撒上一些佐料混合一下，添一些香味。

4、煮猪脚可以和切块白萝卜还有茴香菜，大蒜头进行一起炖制，白萝卜里有种鲜味可以弥补猪脚缺少鲜味的这个特点，茴香菜提升整个猪脚的香气。我们家乡也有喜欢和红豆一起炖煮的，但配菜还是看个人喜爱的来搭吧！

5、猪脚的炖制。由于猪脚的长期储存，所以花费的时间比较久，需要慢火进行炖制，将其中的香味炖出，炖的差不多的时候放入萝卜和茴香菜，这样的话，萝卜的鲜味就会进入猪脚中了。

6、佐料的使用。开始炖肉的时候切一点生姜片以及大蒜和花椒，放入锅中熬制，让生姜的自然味道进入锅中，在快完成的时候加入切好的葱段，以及放入一些花椒粉，增加味道。

7、最后炖了差不多就可以起锅了，腊猪脚的炖制这样就完成了，但值得注意的是起锅的时间不能太早，也不能太晚，时间差太多的话，会影响它的口感。