猪肝究竟是直接炒还是焯水炒嫩 到底要不要焯水

在农村每年快到年底的时候,每家每户就会去请屠夫,每到这个时候就会把自己家养了一年的猪宰杀,往往这个时候是最热闹的,而且他们在杀猪的时候还会生吃猪的某个部位,具体是啥小编也不知道,小编也不敢问也不敢说,每一次杀猪小编都是躲得远远地,其实不仅仅是杀猪,就算是宰鸡宰鸭的也不敢在旁边看着,当时很多人都喜欢笑话我,开玩笑什么的都出来了,这也是可没办法的,不过猪肉小编到时蛮喜欢吃的。

猪肝究竟是直接炒还是焯水炒嫩 到底要不要焯水(1)

炒猪肝时,到底要不要焯水?半数人做错,难怪猪肝又腥又老

每次把猪宰掉之后,人们通常都会先把猪肝炒着吃,可能是猪肝不能长时间冷藏,要趁热吃,当然别人帮忙杀猪,不仅要给钱,还要请别人吃饭才行,所以自家杀猪的时候母亲都会把猪肝先炒上桌,但是客人都在等着,所以对于食材的处理就没那么严谨,就拿猪肝来说,每一次都说是新鲜的猪肝,但是做出来的菜却不怎么好吃,腥味超级重,所以这肯定是没有经过相应的处理,直接就是稍微清洗了下就开始切块下锅炒了。

猪肝究竟是直接炒还是焯水炒嫩 到底要不要焯水(2)

所以对于那些要不要焯水的问题来讲,在炒之前当然要先焯水,不焯水的话,猪肝里面的血水怎么排除,没排除这些残留的血水炒出来的猪肝,吃起来就会明显感到一股腥味,所以在下锅炒之前一定要进行焯水,焯水能够有效地将猪肝里面的血水排出去,经过这一步的处理,炒出来的猪肝就不会又腥又老,炒猪肝时,到底要不要焯水?半数人做错,难怪猪肝又腥又老。

猪肝究竟是直接炒还是焯水炒嫩 到底要不要焯水(3)

【以下就是炒猪肝的做法】

第一步:准备食材:新鲜猪肝、辣椒、蒜等;配料:料酒、老抽、油盐等;先从猪肝开始入手,先把猪肝反复清洗几遍,然后切块,尽量薄一点,接着往锅里加入少量的水加热,把切好的猪肝放进去,进行焯水。

猪肝究竟是直接炒还是焯水炒嫩 到底要不要焯水(4)

第二步:在此期间,再把其他食材进行相应的处理,把辣椒清洗干净去除根蒂,在进行切段备用,准备两瓣蒜放入水中,清洗干净,可以拍扁也可以留整块,再将生姜洗干净,放到菜板上切碎备用;然后将焯水的猪肝捞出把水沥干,把锅里的水倒掉,再加入适量的油。

猪肝究竟是直接炒还是焯水炒嫩 到底要不要焯水(5)

第三步:等油烧开之后,把切好的猪肝放进锅里翻炒几遍,直到猪肝变色的时候,再把猪肝捞出锅备用;接着继续加入适量的油,把切好的配料蒜、生姜放进去炒,在把辣椒也一起放进去翻炒,等香味炒出来之后,再把炒过的猪肝放进锅里翻炒,过个一分钟,加入适量的料酒跟老抽进去,翻动两下再加入适量的盐入味即可出锅享用。

猪肝究竟是直接炒还是焯水炒嫩 到底要不要焯水(6)

以上就是全部内容,炒猪肝时,到底要不要焯水?半数人做错,难怪猪肝又腥又老,炒猪肝之前必须焯水,把里面的血水弄出来在下锅炒,这样才不会出现有腥味、又老的现象。

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