上海生煎多少一个（上海生煎为何能走出上海）

文：颍河东流

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早上吃早餐，我经常在街上吃上海生煎包，当地县城里有好几家上海生煎早餐店，不过吃了几家的，感觉都没有真正的上海生煎有味道。

上海生煎，是上海的一种地方小吃，历史悠久，久负盛名，人们说，来上海不吃上海生煎，等于没来上海，可见上海生煎在当地的知名度。

不过，上海生煎在我们当地叫上海生煎包，后面加了一个包字，据了解，加个包字好让人们看明白了，若是只写上海生煎，怕人们不知道啥东西。

在我们当地也有类似的煎包，一般称为水煎包，有荤的也有素的。

也曾问过这些开上海生煎包店老板，他们都在上海打过工，学会了做上海生煎，回老家就开了店，生意还算不错。

在周口市的几个县市，都能看到分布在大街小巷的上海生煎包，说明当地人是认可上海生煎的。

那么，上海生煎和当地的水煎包有啥区别呢？

首先面都是一样的，均是用精麦粉，发面活好做成皮，关键点是在里面的馅，上海生煎的馅是用纯瘦猪肉制成，当地的水煎包是用牛肉和粉条搅拌制成，素的用粉条、韭菜和豆腐等搅拌制成。

相比来说，上海生煎的馅好，肉质筋道，汤汁丰盈可口，香而不腻。而当地的水煎包的馅，是用牛肉和粉条搅拌制成，但大多用牛油多一些，这样成本会便宜，但太油腻，不入味。

据了解，上海生煎之所以能走出上海，主要原因有以下几点。

一是知名度。上海生煎，是上海一道经典的地方小吃，历史悠久，享有盛名。一般来过上海的人，基本早餐都吃过上海生煎，尽管生煎的馅稍带甜头，但香、酥、焦的皮口感甚佳，再加上馅筋道弹牙，汤汁丰盈，香而不腻，做工又非常精致，所以不管东西南北的人，都能接受这个味道。因此，外地人是认可上海生煎这个品牌的。

二是形象好。上海生煎，圆乎乎肉乎乎的，白白嫩嫩的表面上，又撒有芝麻粒和葱花，非常好看，离老远就闻到诱人的香味。

三是皮好。生煎是用平底锅煎制而成，因此底部带焦，焦嚼起来非常香，带有特有的面香，吃起来特像用地锅蒸馍馍的焦香，底部焦香，上面筋道适口，刚出锅热乎乎的皮特别好吃。

三是馅好。不过，外地的上海生煎的馅一般都改良了，去掉了其中的甜头，换成了当地的口味，汤汁也没有真正的上海生煎好，但改良后的馅迎合了当地人的口味。

四是价格。上海生煎在上海不是论个卖，而是论两。但外地的上海生煎包，则是按个卖，我们周口那边卖五毛钱一个，一般一个人三块钱六个就能吃好，再配碗粥或者胡辣汤就饱了，价格才六、七块钱左右，非常便宜。

当然，上海生煎能走出上海还是靠其知名度，再加上生煎只是小吃类，不是正餐，更容易让人接受，但最终还是靠各地对上海生煎的馅进行改良，符合了当地人的口味，这点也是主要的。

但愿上海有更多的美食能走出上海，比如提篮桥老葱油饼、本帮菜等等，让外地人也能分享到上海的美食风味。

（图：网络）