无锡藏在南长街的百年鱼汤面（行走大运河第十二篇）

说起沧州的地标性美食——肯定少不了火锅鸡。其实不只是火锅鸡，运河通航时期，沧州物流便利，衍生出了很多运河新菜品，汇聚成独有的沧州味道。

人和镇村壁画 马厂兵营和买卖街的位置

沧州火锅鸡闻名远近，但很多人并不知道火锅鸡起源于沧州青县流河镇人和镇村。这里就是当年马厂兵营和军市买卖街的位置。村里画着一幅壁画，再现了清末民初时候的人和镇全貌。人和镇村党支部书记胡宗权指着壁画的一处说，火锅鸡就是诞生在这里。“当时在这儿有一家叫李瑞海，他的老伴是宫里的宫女，满族，出来之后带着一个锅子，白菜、肉，乱七八糟搁一块儿煮。后来就开了一家店，因为兵营南方当兵的多，爱吃辣，就演变成麻辣口味。因为鸡价格便宜，随处可见，也成为火锅中的主要肉类。”

超越火锅总店

经过了百年的传承和发展，火锅鸡已经成为沧州的地标性美食。现在，人和镇村117户，有46户从事火锅鸡行业，遍及全国各地。要说做的最大的就属超越火锅鸡了，分店开了十多家。

中午时分，来到人和镇村超越火锅总店，厨师长黄越已经忙碌起来，红绿花椒、辣椒；郫县豆瓣酱、秘制调料已经准备妥当。“用料非常讲究，我们的红花椒和青麻椒，都是从四川空运过来的，我们的辣椒也是精心的挑选而来的，的鸡肉每天都是现进，保持食材的新鲜。”

起锅烧油、炒料、下肉、炖煮、装锅。半个多小时，一锅汤红、肉嫩，麻香浓郁的火锅鸡就端上桌了，搭配上嫩绿的香菜，令人食指大动，如果再蘸上秘制醋蒜汁儿就更完美了。

很多北京、天津的食客开车一两个小时过来就为了吃一锅正宗的火锅鸡。

羊肠汤

除了火锅鸡，沧州还有一种因运河而生的美食——羊肠汤。很多沧州人的早餐就是从一碗羊肠汤开始的。

早晨7点，来到沧州市区最有名的陈师傅羊肠汤，店里已经座无虚席。羊肠汤，作为大运河畔的“饮食地标”在淮河以北的沿运河城市都有，不过名称不同。从济宁到沧州、通州，形成大运河北段羊肠饮食带。

羊肠汤，更是大运河漕运文化的一部分，从古至今都是普通百姓餐桌上的美食。当年运河拉纤搬运工，都是苦力活，不吃点高热量的食物不顶呛。羊肠汤好吃又便宜，纤工们吃上一大碗，自己带两个窝头，连吃带喝，又热乎、又有肉，顶上大半天，运河号子就喊得山响。

记者采访陈师傅羊杂汤老板陈磊

羊肠汤看似粗犷豪放，实则精致细腻，很有讲究。盘肠、苦肠，洗得细致、煮得白嫩；血肠，用新鲜的羊血灌制，煮成酱红色，入口细香软嫩。在清淡与肥腴之间张驰有度，收放自如。

各种羊肠、血肠，羊杂儿摆满一盘，想吃什么随食客挑选，选好后，就着碗边，刀光一闪就变成了小块，连案板都不用。

碗边切

陈师傅羊肠汤老板陈磊：“羊肠汤一大特色就是肠是在碗边切，这是一种传统的手艺。以前的案板是放锅上的，一小窄条案板放锅上，不能剁，一剁锅就下沉了，所以就碗边切。”

观州全卤面

观州全卤面、泊头老豆腐；狮子头、油老虎、糖果子…数不清的运河美食刺激着沧州人的味蕾，丰富了沧州人舌尖上的记忆。大运河水滋润了沧州两岸的土地，出产的丰富物产也都与之相关：泊头鸭梨、崔尔庄金丝小枣、沧州冬菜…每种大运河美味，都承载了地方风俗、民族融合等特色的运河文化。

沧州冬菜

制作冬菜

火锅鸡礼盒装

现在，沧州的很多特产、美食已遍布全国。运河名吃承载了历史、文化、民俗、经济等多方面内容，千姿百味，好吃的背后，是文化的支撑。大运河文化，造就了沧州饮食文化的大众性与开放性。劳动人民的勤劳、朴素和独创性，是运河美食吸引南来北往食客的神秘配方，也是运河美食的重要内涵。

沧州人把大运河比作“母亲河”，可沧州的别名却是“狮城”。矗立千年的“镇海吼”与大运河有着怎样千丝万缕的联系？欢迎继续关注！