徐州烙馍的做法秘制（徐州的烙馍擀好的饼）

徐州传统小吃烙馍

菜品特色烙馍是用未发酵面团擀成厚度约1毫米，直径约30厘米的圆形薄饼。在一块圆形中间凸出的整（ao)子上烙熟，

徐州文史专家王文正老人曾形象的比喻擀好的饼，薄如纸，轻如烟，火中能点着，吹起飞上天。

初加工取面粉300克，倒入清水150克和成表面光滑的面团，汤30分钟，分成20克/个的剂子，揉

至表面无气泡且光滑；台面加入面粉30克，放入剂子擀成薄饼，擀得越薄越好。熟处理整子烧热，放入薄饼，大火反正面烙8秒迅速翻面反复2-3次至熟即可。

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