如何区分好咖啡豆（教你如何识别咖啡豆）

鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度？

闻

将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话（类似花生或是坚果类的放久会出现的味道），表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

将咖啡豆在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

剥

拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。

把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

注：为什么同类咖啡会有品质差异

咖啡作为天然农作物的一种，品质上出现微量差异，在所难免。同样是哥伦比亚咖啡，也会受到时令、气候以及水土不同等因素的影响而出现差异；然而，这样的差异是十分微小的，一般饮用者很难察觉其分别。再者，经过不同的处理方法，也会使咖啡的味道产生分别。如烘焙时间过长会导致咖啡味苦，烘焙时间短会导致咖啡味酸。存放方法同样影响咖啡的品质，存储恰当的新鲜咖啡味道很好，但咖啡会散发味道，存放太久会使其独有的香味失去。

世界各地的咖啡豆

01

哥斯达黎加

有着肥沃的火山土壤，在特殊咖啡种类上备受关注。品种是以塔拉苏为主。

02

巴拿马

和哥斯达黎加相近，在巴鲁火山东边博客特人才辈出而出名。在种植可可豆上深受好评。

03

哥伦比亚

被誉为世界第四的生产量。在海拔2000米的高地上小规模的种植了很多可可豆。

04

巴西

1727年开始生产，现在被称为世界第一的产量。可可豆的种类也很多，除了阿拉比卡种，还有卡平·布兰科。

05

印度尼西亚

以苏门答腊岛、爪洼岛、苏拉威西岛为中心，很早以前就开始种植咖啡。使用的是让生的咖啡自然干燥的方式。

06

夏威夷

夏威夷早晚温差很大，适合种植咖啡。特别岛西部的是古奈地区，在很早以前就是种植咖啡的盛地了。

07

危地马拉

火山多，因为海拔高在很早以前就开始种植咖啡了。比如说安堤瓜、阿蒂特兰等地，有很多有名的种植地。

08

萨尔瓦多

1980年~90年代因为内战使得咖啡的种植处于空白期。但是，并未代替种植其他的树木，遗留下来了很多珍贵的巧克力豆。

09

也门

哈拉斯、哈伊马角、马他里等，名产地很多。在高低起伏不平的高地上种植，独特栽种和晒干的方法种植。

10

埃塞俄比亚

阿拉比卡种的原产地，南西部的咖发是咖啡这个名字的起源地。以阿比西尼亚高原为中心，在国内各地种植咖啡。

11

肯尼亚

在赤道下方的位置，一年下两次雨。一年收获期为两次也是它的特征。在海拔度为1400~2000米的火山性土壤上集中的农户种植为主。

12

布隆迪

咖啡种植的历史不是很久远，海拔为2000米前后的高地上，大约有8万户的农户集中在一起。有很多和水果相似甜味的豆子种植了很多。

13

卢旺达

在2008年初期开展了“咖啡杯”活动。海拔高2000米的高地，丰富的雨水量，适合种植的栽培条件。

14

坦桑尼亚

因乞力马扎罗山而出名的一个地方。现在在附近的梅鲁山和梅西等地也生产优质的咖啡豆。

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