江西腊猪舌怎么做好吃 食材分享东陂特产

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俗语有话“秋风起，吃腊味”，

然而在一片腊味的汪洋里，我们已经很难享受到原料、凉风与阳光的原味，

而是不时充斥着“改良”过的痕迹。

因此，一部分人选择自己DIY腊味自用，而一部分则跑到郊外山区去寻找“原味”的腊味。

说起山区的腊味，那就不得不提粤北连洲东陂腊味。不仅品种繁多，而且制作奇特，有腊肉、风肠、腊狗、腊鸭、腊乳猪、腊蛋等等……，

而今日，就要为大家介绍一下“腊猪手”这一成员。

有人说东陂腊味好全靠风，东陂街的风，街东和街西的也不一样哩。

据介绍，东陂，置身群山环抱之间，脚下流淌着世界上最长的地下河，凉风一阵猛过一阵，细细品味，不难嗅出一丝丝甘甜。

由于上天的造物之功，这里成为岭南地区感受北方冷空气南下最为敏感的地带中，每逢秋冬时节，周围地区往往云雾缭绕，但东陂却往往凉风阵阵、天气晴朗。

不在这里制作腊味，简直就是“暴殄天物”。 三百多年来，“东陂腊味”的生产已成为当地的民俗，一踏进秋冬，东陂到处都是一派晒腊味的火热景象，而且天越冷腊味就越香、脆、爽。

腊猪手的起源，还有一段故事。传说以前，人们买猪时常只爱猪肉不要猪手猪脚，屠户们天天杀猪，看着新鲜的猪手就这么白剩下来，而自己又吃不了那么多，变了就倒，多么浪费！于是乎，勤俭节约的屠户人家就将猪手收集起来, 学着腊肉的方法，将用食盐铺撒面上腌上一晚，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉手绳吊挂起来，过了大约十五天，那户人家便将腌制的猪手取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口，腊猪手亦从此而生！

当然这段故事的真伪，我们无从考究，不过东陂腊猪手的美味却令人拜服。近几天又遇湿冷阴雨，烹制一煲“腊猪手萝卜煲”，暖一暖胃，很适合湿冷阴雨天食用。先将腊猪手清洗干净后，放入滚水中“飞水”，取出备用。萝卜去皮，切成菱形块状。镬内放入腊猪手、萝卜块、胡椒、适量水，盖上镬盖，煮熟调味即可。腊猪手爽口甘香，清甜的汤底加点胡椒，十分暖胃。

要挑选东陂腊猪手，可从外观上鉴别。由于采用自然风干，至少十五天的晾晒时间，猪手的瘦肉部分呈暗红色，外表干爽，质地较硬。而其它品种的往往采用烘烤或其它加热方式，使得产品瘦肉部分呈鲜红色，水份含量也相对较高，质地相对较软。

​今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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