10桶日系豚骨拉面（日本拉面业界也流行DX）

◆《日本华侨报》记者 王琴

近年，日本社会自上而下推动数字化转型，也就是人们常看到和听到的DX。在从一个保守的社会转型成一个数字化社会的过程中，日本的各行各业也有了显著的变化。比如传统的餐饮行业，正在利用各种方式，让经营更高效、员工更轻松、顾客更满意。

东京都町田市的一家拉面店通过数字化转型，在招聘难的背景下，竟然吸引了所需人数3倍以上的求职者。数字化转型，到底让这家拉面品牌增添了怎样的魅力呢？

首先，该店引进了垃圾分解装置，减轻了店员处理厨余垃圾的工作量。借助微生物的力量处理厨余剩饭，最终排出的只有水，将店员们从处理厨余垃圾、清理厨余垃圾桶的工作中解放出来。此外，这家店还引进了自动清洗厨房地板的泡沫洁净系统。店员不必打扫厨房地板，只需要按下启动按钮，装置就自动开始清洁地板。第二天上班时，厨房已经是干净的状态。

此外，拉面店还引进了自动点餐系统、电话自动应答系统等，大大地减轻了员工在繁忙时间段的工作量。经营该拉面店的社长表示：“餐饮业一直被人们视为重体力劳动。但是，如果没有餐饮店，人们的生活的丰富程度会受到很大的影响。如何让餐饮店的工作环境更轻松、更快乐，吸引年轻一代人进入餐饮行业，是餐饮品牌可持续性发展的关键。”

民以食为天。任何一个时代、任何一个社会，餐饮都是社会中必不可少的行业。在各行各业都日新月异的今天，要想跟上时代不被淘汰，就需要积极拥抱新的变化。

根据店铺的业态不同、特征不同，最适合的数字化转型路线也不尽相同。成立13年来专门支持在日华侨华人创业的创业新干线负责人表示，平台旗下有多种多样的餐饮品牌，春树拉面、鲷盐灯花拉面、熟食、小笼包等等。以春树拉面为例，从创业至今，引进了餐券自动贩卖系统、库存与供货系统等。一部分店铺根据所在地客户群体的特征，启用日本社交媒体账号为店铺宣传推广。

“数字化转型的种类很多，我们会根据品牌发展和每家店铺的需求，数字化成本与效益等因素，综合分析店铺应当采取怎样的转型道路。例如，8月17日，于东京都中央区日本桥开业的鲷盐灯花コレド室町テラス店已导入了iPad点餐系统，以提高店铺的运营效率。”许多华侨华人经营者也会咨询创业新干线如何进行数字化转型。最近流行的机器人服务员、自动点餐和结算系统十分有魅力，但并不代表适合所有的餐饮店。

创业新干线在10余年间成功开设并经营110多家春树拉面店，同时也为多个餐饮品牌提供了经营指导服务。在日本社会数字化转型的背景下，如何让店铺本身与工作环境更加有魅力，是餐饮店共同努力的方向。创业新干线不仅支持华侨华人创业加盟，也将在创业成功后，店铺发展的道路上给与最真诚和有力的支持。