烧烤实体店基础技术配方 某连锁品牌烧烤酱料

烧烤实体店基础技术配方 某连锁品牌烧烤酱料(1)

酱料类

盐料配方:家乐鸡粉30克,太太乐鲜味宝200克,盐150克,麻辣鲜10克,细面味精200克,搅拌均匀即可。

鸽子料配方:家乐鸡粉30克,大喜大牛肉粉30克,麻辣鲜20克,太太乐鲜味宝30克,绿湖胡椒粉30克,大厨四宝浓缩鲜香粉10克,瑞可莱肉宝王5克,细面味精40克,精盐50克


辣椒油制作:把朝天椒剪成段,锅中放色拉油油温2成下辣椒,炒制香气扑鼻翻出即可。


万能干料配方1:花生3斤,油酥黄豆半斤,苏子粉半斤,孜然3两,芝麻半斤,椒盐2瓶,辣的口味就放辣椒面3两,不辣就不放。以上东西拿机器打成面。


烧烤红油制作:锅中放2斤色拉油,凉油下入,洋葱块,大葱段,姜片适量,小茴香一小把,八角2个,香叶一小把,白纸一小把,炸制金黄出香味,锅中东西捞出不要,找个大点器具放150克色素辣椒粉,把油倒入器具中搅拌均匀,等辣椒粉沉淀即可。


烧烤锡纸鱼汁制作:劲霸鸡汁130克,海天耗油600克,白糖45克,家乐鸡粉25克,瑞可莱肉宝王7克,陈有香肉香粉15克,东古一品鲜300克,海天老抽70克,倾城之香多半盖,广源牌大红浙醋100克,花雕酒120克,王守义十三香5克,麻辣鲜10克。


蒜蓉配方,配料,5斤蒜打碎,色拉油4斤,户户辣椒酱500克一罐,酱料,风球麦鲍鱼汁100克,海天耗油200克,白糖40克,美极鲜40克,劲霸鸡汁40克,细面味精70克,太太乐鸡精70克。制作过程,5斤蒜留一斤备用,剩下4斤蒜用500克户户辣椒酱搜拌均匀,锅中放4斤色拉油,油温4成热下搅拌好的蒜,小火炒制4分钟,没有生蒜味即可闭火,把剩下的一斤生蒜和所有调料倒入搅拌均匀即可。注,炒蒜的时候一定小火,避免蒜蓉糊底。


油边,猪心酱油蘸料:大蒜10瓣小米辣6个,拿打蒜器打碎,倒入调料钢中,上面铺上15个剪成小块的朝天椒,适量大葱,一点十三香备用,锅中放油烧制8成热,放一勺热油浇在朝天椒上,水塔陈醋40克,糖10克,家乐鸡粉10克,东古一品鲜80克,海天海鲜酱油12克,搅拌均匀即可。


海鲜汁(心管汁)制作:白糖170克,细面味精250克,家乐鸡粉170克,海天耗油250克,劲霸鸡汁80克,东古一品鲜250克,倾城之香6克,海天老抽80克,李锦记蒸鱼鼓油200克,水6斤


凉串配方:海天耗油25克,姜汁10克,家乐辣鲜露20克,味达美酱油45克,东古一品鲜50克,味级鲜酱油15克,劲霸辣根10克白糖10克,水50克,搅拌均匀。凉串制作,把用泰椒10跟,青椒3根,大蒜20个,拿打蒜机打碎,放入容器中备用,顾客有点餐,拿小蝶放入3匙凉串汁,一匙打碎的蒜秦椒搅拌均匀上莱即可,用于凉串的食材,三文鱼,毛肚,小人鲜,蚬子。


土豆香辣肉酱制作:

猪肉2斤、搅成馅。青椒3根,太椒8根打碎备用,锅中放油,下入葱花爆香,下入老干妈豆豉三分之一瓶,劲霸鸡汁20克,家乐鸡粉10克,东古一品鲜30克,下入辣椒末,在下入香琪豆瓣酱一袋,翻炒均匀开锅即可。


烧烤酱制作方法:利民烧烤辣酱2千克一桶,高丽王1500克,粒粒香烧烤酱800克,大喜大牛肉粉40克,太太乐鲜味包40克,麻辣鲜5克,奥艳齐鲜香王10克,白糖350克,细面味精20克,水4斤揽排均匀即可。


生串油制作;锅中放油,放入葱,姜,蒜,桂皮,八角,香叶,白籽,小茴香,最后放香菜,炸香即可。


生串甜口酱,孜然10克,辣椒面10克,白糖10克,劲霸辣根10克,利民蒜蓉辣椒60克,韩国户户辣椒酱40克,秦泰国辣鸡酱500克,制作过程,生串刷上生串酱撒上芝麻即可。


烧烤料油制作:锅中放入10斤色拉油,4斤鸡油,鸡油靠干,下入葱,姜,桂皮,香叶,白籽,小茴香,最后香菜,炸香即可。


烧烤撒料:芝麻2斤,孜然3斤的比例搅拌均匀即可,孜然打成半颗粒,买新疆孜然味道好。


面包馒头酱:炼乳一瓶,鸡蛋3个色拉油适量,搅拌均匀即可。

烧烤实体店基础技术配方 某连锁品牌烧烤酱料(2)

羊肉类:

羊肉串,首选羊排肉,五斤量,改刀穿串,腌制,绿湖白胡椒粉4克。陈有香肉香粉4克,亚克西10克。红梅鸡精40克洋葱适量,袭少放,烤制过程,中火上炉,副烧烤油,精盐,味精,芝麻孜然辣椒面即可。


羊板筋(折磨人)首选鲜板筋,五斤量,改刀穿串,腌制过程,绿湖白胡椒粉4克。陈有香肉香粉4克,亚克西10克。红梅鸡精40克洋藏适量,要少放,烤制过程,中火上炉,刷烧烤油,精盐,味精,芝麻孜然辣椒面即可。


羊排串,选用带骨羊排,五斤量,切成方块,腌制过程,绿湖白胡椒粉4克。陈有香肉香粉4克,亚克西10克。红梅鸡精40克洋葱适量,姜少放,烤制过程,中火上炉,刷烧烤油,精盐,味精,芝麻孜然辣椒面即可。


炭烤羊腰子,首选鲜原油羊腰子,中间劈半,穿串,烤制过程,中火上炉,刷烧烤油,精盐,味精,芝麻孜然辣椒面,傅老大枪粉即可。


炭烤羊鞭(羊枪)首选鲜羊鞭,外面筋皮撸下,切成小段,铁签顺尿道穿好,烤制过程,中火上炉刷烧烤油,酱油料,芝麻孜然辣椒面傅老大枪粉即可。


炭烧羊眼睛,去卖牛下货的地方买蝴熟的羊眼睛,大概25一斤,回去一劈三半卖5元一串,上炉子烤制,刷酱油,烧烤油,烤制冒泡金黄,撤盐,味精,辣椒面,芝麻孜然,最后撒枪粉即可。


炭烤羊蛋,首选鲜羊蛋,外面蛋成指下,一批四半,铁签穿好,烤制过程,中火上炉,刷烧烤油,酱油料,芝麻我然殊椒面,傅老大枪粉即可。


羊腿羊排制作,百特羊肉香精80,大喜大牛肉粉50克、奥宴齐鲜香粉20克,奥宴齐火锅香膏50克,上海3a粉20克,瑞可莱肉宝王30克,麦芽粉40克,盐100克,味精200克,李锦记海鲜酱50克,蜂蜜200克,绿湖胡椒粉30克,陈有香肉香粉50克,太太乐鲜味宝80克,水15斤,洋葱一个,花椒,大料,贵皮,香叶,辣椒段各20克,拿注射器均匀打料,打完拿手按摩一下羊腿,为了更均匀。泡羊腿。最少腌制5个小时。上午腌制晚上卖。此羊腿可吊炉,可明火烤,吊炉200度烤制40分钟,正常炉子烤制7分熟上桌即可。


炭烧小羊腿,羊腿入高压锅放入10斤水加入家乐鸡粉126克香叶6克,白糖40克,小茴香6克,白芷26克,高压锅上气计时10分钟,捞出上炉烤制。烤制过程,羊腿上炉刷酱油料,烧烤油,芝麻孜然辣椒面即可。


炭烧羊肝,首选鲜羊肝,切小块,选用牛网油切块,包住羊肝穿串,烤制过程,羊肝上炉子,刷酱油料,精盐,味精,芝麻孜然辣椒面,傅老大枪粉即可。

烧烤实体店基础技术配方 某连锁品牌烧烤酱料(3)

牛肉类

牛肉串,瘦牛串配方5斤量,大喜大牛肉粉10克,绿湖咖喱粉10克,家乐鸡粉20克,绿湖五香粉2克,细面味精20克,绿湖白胡椒粉4克,韩国黑胡椒粉4克,鸡蛋2个,嫩肉粉2克,上海3A粉1克,调料油100克洋葱姜适量,烤制过程上炉中火刷烧烤油,撤盐,味精,烤制九分熟搬芝麻孜然辣椒面即可。


牛生筋配方5斤量,大喜大牛肉粉10克,绿湖咖喱粉10克,家乐鸡粉20克,绿湖五香粉2克,细面味精20克,绿湖白胡椒粉4克,韩国黑胡椒粉4克,鸡蛋2个,嫩肉粉2克,上海3A粉1克,调料油100克洋葱姜适量,烤制过程上炉中火刷烧烤油,撒盐,味精,烤制九分熟撒芝麻孜然辣椒面即可熟筋,筋皮)筋皮放入高压锅放入葱姜,水要抹过物体,上气20分钟,在闷20分钟,放气开盖,烤制过程,上炉子刷烧烤油,酱油料,精盐味精,芝麻孜然辣椒面即可板筋。


板筋入高压锅放入葱姜,水要抹过物体,上气20分钟,在闷20分钟,放气即可,烤制过程,板筋上炉,刷烧烤油,酱油料,烧烤辣酱芝麻孜然辣椒面即可。


牛腰子,首选原油鲜腰子,烤制过程,上炉子刷油,烤制九分为,精盐味精,芝麻孜然辣椒面傅老大枪粉即可。


牛肉生串,首选牛外几肉,切成小条,刷生串油,搬生串料,上碳火熏一下,放入熟芝麻,配上陈醋棘根东古即可,生串油制作,锅中放油,放入,葱,姜,蒜,桂皮,八角,香叶,白籽,小茴香,香菜,炸香即可,生串料制作,麻辣鲜,鸡粉即可。


炭烤牛鞭制作,首选新鲜牛鞭,入高压锅放葱,姜,大料,小茴香,香叶,家乐鸡粉,放水,上气20分钟,闭火,闷20分钟拿出放凉,切片,穿串,烤制过程,上炉刷烧烤油,上酱油料,烤热即可,配枪粉上桌即可。


烤毛肚,首选鲜毛肚,入高压锅放葱姜大料,香叶,上气20分钟即可,拿出片,切片,烤制过程,上炉刷酱油料,刷烧烤酱,芝麻孜然辣椒面即可。


风干牛肉配方圆葱一个切末,姜20克切末,原料,牛肉2斤味精10克,盐10克,牛肉粉20克,耗油50克,白酒(二锅头)30点,十三香5克,香油20克,烧烤油30克。腌制半个小时,穿好韦,插在泡沫板上,放在通风处或者用电风扇吹,风干4-5小时。做法上炉子烤制只需要刷少许烧烤油,烤制3-4分钟小火慢烤。

烧烤实体店基础技术配方 某连锁品牌烧烤酱料(4)

猪肉系列

麻辣排骨串配方五斤量,魔精3克,韩国黑胡椒粉3克,细面味种10克,十三香2克,绿湖五香粉2克,白糖20克,排骨香精3202,5克,商德调味料15克,辣椒精10克,麻椒面10克,上海2A粉3克,鸡蛋2个,料油100克,橙黄色素1克,洋葱姜适量烤制过程,串上炉刷烧烤油,烤制九分熟放芝麻孜然辣椒面即可。


炭烤猪蹄,取猪蹄去毛茬,中间劈半,锅中放油,下入豆瓣酱,甜面酱,冰糖,蚝油,东古,白糖,炒香加水,放入鸡粉,大料,小茴香,香叶,葱,姜,东古一品鲜,倒入高压锅,放入种蹄,上气计时25分钟,捞出放凉,烤制过程,猪蹄上拍子烤制金黄,刷烧烤酱,芝麻孜然辣椒面即可。


猪肉串配方五斤量,首选梅花肉,腌制方法绿湖白胡椒粉4克。

陈有香肉香粉4克。亚克西10克。红梅鸡精40克洋葱适量,姜少放,烤制,中火上炉撒盐,味精,烤制金黄放芝麻孜然辣椒面即可。


炭烤油边配方五斤量,研制方法,绿湖白胡椒粉4克。陈有香肉香粉4克。亚克西10克。红梅鸡精40克洋葱适量,姜少放,烤制,中火上炉撒盐,味精,烤制金黄放芝麻孜然辣椒面即可。

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