对虾小窍门（活蹦乱跳的大对虾）

每年到了七月份，东北的菜市场食材种类变得琳琅满目起来，各种时蔬、水果、海产品、野菜都会摆到菜摊上，供老百姓选择。

这个季节，海产品繁盛，除了常见的花甲、蛏子、生蚝外，海螺、钉螺、小龙虾、鲍鱼等也出现在了各个海鲜摊位上，近段时间，卖活对虾的也多了起来，要知道，在东北地区，不是当季，只能吃到速冻的虾，活虾只有在这个季节才有得卖。

看那一只只活蹦乱跳的大对虾，着实很有吸引力，而且价格也算亲民，27元左右一斤，与速冻虾价格基本一致，本着什么食材应季就吃什么的理念，买了一斤，回家做一道佳肴。

众所周知，对虾除了营养价值很高之外，味道也是特别鲜美的，为了保留住虾的鲜美味道，就要在烹饪方法上有所选择，白灼的做法虽然鲜美，但营养容易流失，而且需要蘸料汁食用，掩盖了虾本身的鲜味，清蒸同样也需要蘸料，所以，我选择了盐焗的做法，既能保留住虾的营养，又能品尝到虾的鲜美味道。

说一下盐焗大虾的具体做法，很简单。

盐焗大虾

所需食材：活对虾1斤、盐1袋、葱段适量、姜丝适量、料酒1勺、花椒10g、八角5颗

做法：

1，首先将对虾反复用清水冲洗几遍，控干水分，放入碗中，切适量葱段、姜丝放入碗中，淋入料酒1勺，抓匀，腌制10分钟；

在家做，就做得简单些，也许有人会问，为什么没去虾线、虾枪、虾须，个人觉得，去虾线，无论是用牙签在虾的第三节挑，还是在虾头挤沙包将虾线带出来，都会在虾身留下伤口，烹饪时鲜味会流失，所以没有取虾线，如果介意，可以自行取出虾线。

剪虾枪是防止刺伤，不剪，吃时注意些就行了，剪虾须完全是为了好看，自己吃，好看与否不重要。

2，无油无水的锅中倒入一袋食盐，撒入花椒、八角，小火将花椒、八角炒出香味，盛出一半的盐，将锅中剩余的盐摊平；

3，将虾用厨房纸吸干水分，一只只摆在锅中食盐上，将盛出的另一半盐均匀的撒在大虾上，将葱段、姜丝一同放入锅中；

4，盖上锅盖，小火焗10分钟左右，打开锅盖，将虾身沾的盐抖掉，盛入盘中，即可食用啦。

虾很容易熟，焗5分钟就能熟透，有人爱吃干一些的，就多焗一会。

这道盐焗大虾就做好了，味道特别鲜香，很好吃。

有些人一直觉得盐焗会咸，用那么多盐，其实一点不咸，爱吃虾壳的就将盐用小刷子刷一下，不吃壳的，剥掉壳再吃，只是焗进了盐味。

剩下的盐不要扔，还可以用来焗鹌鹑蛋。

盐焗大虾，希望大家能够喜欢。

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