下雪节气必吃的八种食物（南方人集体被它下降头）

#冬日生活打卡季#

昨晚收到南京朋友的消息：

栖霞山的枫叶又红了，可惜你不在。

这一说，惊醒我体内的馋虫。

红枫可以看图片找补，可盐水鸭、鸭血粉丝、糖芋苗、鸡汁汤包、梅花糕...却只能越看越馋。

抓心挠肺一夜，早早去厨房鼓捣了一盘小花——

梅花糕

第一次吃它是在南京，南方的冬夜冷得透骨，梅花糕小摊上氤氲的热汽上浮，不买一个是不可能的。

眼巴巴看着摊主往模具里倒入一半面糊，盖上模具加热定型，再填入馅料。

接着，抓起一大把小元宵、青红丝、红枣、坚果撒在顶上，五颜六色好生热闹。

烤个几分钟开盖，签子麻利拉起梅花糕装进纸杯递过来，小巧的“暖手宝”就到手了。

一边双手倒腾，一边用嘴吹气，小口小口地咬开。

外壳焦脆，面糕松软，流心的豆沙馅一个不小心，就要翻涌而出。

不愧是南京最有人情味的街头小吃，只要吃过一次，从此每逢天冷都会想起。

也不只是南京，梅花糕盛行于整个江南，我在上海、杭州、绍兴、苏州、无锡也都吃到过。

一般校门口、美食街还有景点附近比较多见，价格很亲民，以前五毛钱一个，现在就几块钱。

可惜出了江南，这朵梅花就难觅芳踪。

家里制作我想过无数回，都败在没有模具上。

梅花糕要用紫铜模具和炭炉，紫铜模具20来斤，买不买另说，一般人真抡不动。

这次真是馋得没法了，琢磨出家庭烤箱做法，地道说不上，大概有个7分像，解馋倒是足够了。

用可露丽模具 烤箱，外形能仿个大概，还简单不少。

糕体部分，有些做法只用面粉、泡打粉和水，也有额外掺入糯米粉的。

加点糯米粉，更糯叽叽有嚼头，带点麻薯的口感。

我还放了鸡蛋进去，容易烤出脆壳，上色灿烂诱人，还有一股浓郁的蛋香。

古早时候的内馅，只有红糖馅、红豆馅。

现在则丰富了很多，紫薯、芋泥、南瓜泥、枣泥、芝麻、果酱……应有尽有，完全可以自行拓展。

顶上的小料通常是小元宵 果干 坚果，讲究人还可以多加一把干桂花或者玫瑰花。

青红丝最好不要省略，撒上它们才够热闹。

小元宵则是重要口感加分项，烤完软得一塌糊涂，有拉丝的美好。

方子交给你们，一起实现梅花糕自由。

- 烤箱版梅花糕 -

[ 食材 ]

面糊：糯米粉75g 中筋/低筋面粉240g 鸡蛋3个 清水260g 食用油30g 细砂糖30g 泡打粉2g

馅料：红豆沙/紫薯泥/香芋泥/红枣泥180g 小汤圆150g 青红丝 芒果干 红枣干 南瓜籽 玉米粒

此配方可做12个梅花糕

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.红枣去核剪碎，芒果干、红绿丝切碎

2.煮一锅沸水，加入小汤圆煮至浮起，捞出过冷水，沥干待用

3.面糊：料理盆里加入75g糯米粉、240g中筋/低筋面粉、2g泡打粉、30g细砂糖、3个鸡蛋、260g清水、30g食用油，用蛋抽搅打细腻，再过筛待用

4.可露丽模具放入预热好的烤箱220度烤10分钟，取出涂一层软化黄油

5.模具先倒入6分满面糊，填入15g红豆沙，再倒入8分满的面糊，表面撒上小汤圆、坚果和果脯等

6.送入预热好的烤箱，上火180/190度，下火210度，烤22-25分钟，烤至金黄上色

温度逐渐升高，梅花嘭嘭嘭全开了。

悦耳的“叮”声响起，美味出炉，喏，各位请慢用~

梅花糕得趁热吃，小口咬开一角。

吹散热气，便可尽管往嘴里送，沙软的红豆沙就迫不及待地扑了出来，甜蜜流到了心里！

坚果和果干颗粒在齿间跳跃，醇香和酸甜在舌尖荡漾开来。

小元宵软糯滑溜，自带拉丝buff，跟其他小料形成有趣的口感对比。

吃完两个，三魂六魄终于完归六腑。

以前觉得世界很小。

早上出发，中午就能在昆明吃菌子火锅，在贵州吃酸汤鱼，在柳州吃螺蛳粉……

现在早上出发，晚上还在小区。

会低落会悲愤，但大多数时候，还是会像今天一样，打起精神，把所有的情绪做成一朵花，过好这当下。

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