蜂蜜有保质期吗过期的蜂蜜能吃吗（蜂蜜保质期多久）

作为从业者来回答下这个问题。

现在国家对蜂蜜的规范保质期是两年，但是基本上好的蜂蜜是多年不坏的，不过如果年限过长蜂蜜也会坏的，会发酵变质，发酵的蜂蜜完全不建议继续食用。

大家不要觉得蜂蜜永远不会坏，蜂蜜只是相对来说不容易坏，不容易坏的前提有两个，一是成熟蜜，经过蜜蜂自己充分酿造成熟，这样的蜜保存时间长，不容易坏，而水蜜很短时间就会坏掉，不会超过一年，水蜜价格便宜，是现在很多加工厂的使用原材料，二要蜂蜜保存时间长就是要保存得当。这两点相辅相成缺一不可，再好的蜜保存不当也很容易提前坏掉。

蜂蜜不是如同酒一样，放得越久越好，蜂蜜放置时间长的话，会发生一些变化，最为显著的变化就是蜂蜜的香气降低，并随着时间的延长花香味越来越淡，直至消失，不断地打开瓶盖，会使蜂蜜不断吸收空气中的水分。

另外蜂蜜中的活性酶也会随着时间的延长而逐渐丧失活性，还有含水量过多的蜂蜜会随着气温的影响，时间的延长产生发酵的情况，蜂蜜变得发酸刺鼻，这样的情况是不建议再食用的。

不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要是纯天然的，是可以食用的，不会对身体有害，但是太久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些，我们也通常建议蜂蜜两三年内喝完，营养最佳，时间太长营养流失殆尽失去喝的意义。

另外蜂蜜在保存的时候也要注意，蜂蜜是怕热不怕冷的，冰箱冷藏或者阴凉干燥处存放最好，不要被太阳晒，另外不要用沾水的勺子舀蜜，蜂蜜沾水也会缩短保存时间。

如果蜂蜜在保存的过程中出现这样几个问题就代表蜂蜜出现发酵变质的情况，就要留心不再食用了。

一、大量起泡且有酒精味

蜂蜜放坏了往往有大量气泡产生，同时往往也有浓郁的刺鼻酒精味，原因是原因是蜂蜜中有一种耐糖酵母，耐糖酵母菌大量繁殖时能将蜂蜜中糖类物质分解成二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出时会使蜂蜜产生大量的气泡，耐糖酵母菌也能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，从而使蜂蜜有一股浓郁的酒精味且酒精味随变质程度加重而变浓，其中蜂蜜只有轻微的酒精味时可以正常食用，但若有浓郁的酒精味则表明蜂蜜已完全变质。

二、味道变酸

蜂蜜放坏了往往有明显的酸腐味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，而酒精在一定条件下还能再进一步氧化成醋酸并使蜂蜜有一股明显的酵酸味，但若蜂蜜只有轻微的酸味没有酒味则属于正常现象，有的蜂蜜中本身就含有大量的有机酸等酸性物质，有的蜂蜜自身就是酸酸甜甜的。

三、质地变稀

蜂蜜放坏了质地往往会越来越稀，原因是耐糖酵母菌不但会代谢蜂蜜中的糖类物质并会生产大量的水分，水分又会进一步破坏蜂蜜的抗菌环境促使蜂蜜变质得越来越快，最终蜂蜜的质地会变得越来越稀，严重时甚至可能因糖类物质消耗殆尽而变得像水一样清澈。

综上所述，蜂蜜放坏了有四个最显著的特征，其一是蜂蜜放坏了有大量的气泡产生，其二是蜂蜜放坏了有浓郁的酒精味，其三是蜂蜜放坏了有明显的酸腐味，其四是蜂蜜放坏了质地会越来越稀。如果蜂蜜发酵变质一般是不推荐再食用了，会闹肚子，喝起来也失去了蜂蜜自身的甜美感觉了。

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