煮鸡蛋用冷水还是用热水煮（用冷水还是开水）

煮鸡蛋，用冷水还是开水？都不对，记住4点，鲜嫩入味一碰壳就掉

大家都听说过“每天一个苹果，医生远离我”，其实在我看来，每天吃个鸡蛋，才能有好身体。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪，都是苹果所缺少的，还含有多种维生素、矿物质，综合营养价值远高于苹果。

蛋白质是免疫力的基础，多吃鸡蛋可以增强免疫力。而且鸡蛋比苹果便宜多了，一个苹果起码2块钱，能买好几个鸡蛋了，是一种物美价廉的食物。

每天早餐，我都会给孩子吃一个鸡蛋。鸡蛋的做法很多，可以煎、炒、蒸、煮，每种做法都很好吃。要说口感最嫩、营养最高、吸收率最好的做法，还是煮鸡蛋。

煮鸡蛋做法简单，用水把鸡蛋煮熟即可，但想要做得好吃，也需要掌握一些技巧。有些人煮鸡蛋，蛋壳非常难剥，每次都会粘下来很多蛋白，造成了浪费。而且口感还特别老，不鲜嫩不入味，并不好吃。

看起来简单的煮鸡蛋，也有很多窍门。大家平时是用什么水来煮鸡蛋呢？冷水还是开水？弄错了，鸡蛋就不好吃。

今天我和大家分享一下煮鸡蛋的技巧，如果你也喜欢吃煮鸡蛋，一定要学一学，保证鸡蛋鲜嫩入味，蛋壳一碰就掉。

【煮鸡蛋】

我煮了十几年的鸡蛋，总结了一些经验，要想鸡蛋好吃又好剥，要掌握4个技巧：

1、煮鸡蛋的水温

用什么水来煮鸡蛋？有人用冷水，有人用开水。冷水煮的时间长，容易把鸡蛋煮老，但受热均匀，优点是蛋壳不容易破，而且蛋白和蛋黄的成熟度比较一致。

开水煮的时间短，鸡蛋比较鲜嫩，但受热不均匀，蛋黄和蛋白的熟度不一样，蛋黄往往后熟。而且由于开水沸腾翻滚，很容易把蛋壳弄破，导致蛋白外漏。

鸡蛋被煮熟，就是蛋白质变性的过程，从胶体变成凝胶体，通过吸热进行转化。煮鸡蛋最合适的水温应该是温水，因为蛋白质在温度超过40℃后就已经有变性的趋势，60度左右会开始变性，随着水温的升高，鸡蛋完成彻底变性。

温水受热均匀，蛋黄和蛋白的成熟度一样，而且不会让蛋壳破裂，非常合适。

2、温水 2料

煮鸡蛋除了用温水，还要加2样调料，能让鸡蛋更嫩更鲜，就是加食盐、醋。为什么自己煮的鸡蛋不香呢？主要是因为只用了水。鸡蛋富含谷氨酸，和食盐结合就会生成谷氨酸钠也就是味精，产生鲜美的味道。所以说，加盐煮和不加盐煮，是2种不同的味道。

鸡蛋壳主要是由碳酸钙构成的，非常坚硬，但韧性较差，遇到磕碰就容易破。加入醋可以发生反应，生成醋酸钙，这样蛋壳就会变软，不会破裂，而且剥壳也比较容易。

3、煮鸡蛋的时间

鸡蛋煮多久呢？鸡蛋温水下锅，水开后继续煮8分钟就可以了，蛋白、蛋黄刚刚凝固。如果超过10分钟，鸡蛋就会变老。超过13分钟，鸡蛋失去水分，变得特别干，而且蛋黄表面还会产生绿色物质，是硫化物和铁反应的结果。

溏心蛋煮5分钟即可，不过不建议吃溏心蛋。鸡蛋含有很多致病菌，比如沙门氏菌，在未完全煮熟的情况下可能携带病菌，对身体不利。

4、用冷水浸泡

鸡蛋煮熟后，马上捞出来用冷水浸泡。如果直接剥壳，不仅很烫手，而且 不好剥，蛋壳和蛋白粘连很紧。用冷水浸泡，由于熟鸡蛋是凝胶体，有弹性，突然遇冷会收缩，而蛋壳是固体无法收缩，所以蛋白和蛋壳就分离了，蛋壳一碰就掉了。

只要掌握了这4个技巧，就能煮出好吃的鸡蛋了，鲜嫩入味好剥壳，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。